جيانمن توفو
ينبع هذا الطبق من ممر جيانمن في سيشوان، التوفو الحريري حار ولذيذ مع صلصة حمراء لامعة، مثالي لتقديمه مع الأرز.
Ingredients
15 items- توفو حريري قطعة واحدة (حوالي 400 غرام)
- لحم خنزير مفروم 100 غرام
- دوبانجيانغ (معجون فول مخمر) 1.5 ملعقة كبيرة
- مسحوق فلفل حار 1 ملعقة كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر حسب الرغبة
- مسحوق فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا فاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة نصف ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء 100 مل
- خليط نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع التوفو الحريري إلى مكعبات 2 سم. اغلي ماء مع ملعقة صغيرة ملح، اسلق التوفو لمدة دقيقتين ثم صفيه واتركه جانباً.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقتين كبيرتين زيت. أضف اللحم المفروم وقلب حتى يحمر، أضف ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ، اطبخ حتى يجف، ثم ارفعه واتركه جانباً.
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة، خفف النار إلى هادئة. أضف دوبانجيانغ وقلب ببطء حتى يخرج الزيت الأحمر، حوالي دقيقة. أضف الثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الحار، قلب حتى تفوح الرائحة.
صب المرق أو الماء، أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر. ارفع النار إلى عالية واتركه يغلي.
ضع مكعبات التوفو برفق في المقلاة دون تقليب. خفف النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 3-4 دقائق ليمتص التوفو النكهات.
أعد اللحم المطبوخ إلى المقلاة، قلّب برفق. اطبخ دقيقة إضافية لتمتزج النكهات.
حرك خليط نشا الذرة، ثم صب نصفه في الصلصة مع التحريك بلطف. أضف الباقي حسب الحاجة حتى تثخن الصلصة بدرجة كافية لتغطي ظهر الملعقة.
رش مسحوق فلفل سيتشوان والبصل الأخضر المقطع فوق الطبق، ثم أطفئ النار فوراً. قدمه ساخناً.
Tips
سلق التوفو يزيل رائحة الفول ويجعله أكثر تماسكاً. اقلي الدوبانجيانغ على نار هادئة لإخراج الزيت الأحمر. أضف خليط النشا تدريجياً للتحكم في القوام. أضف فلفل سيتشوان في النهاية للحصول على أقصى نكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.