지엔먼 두부
쓰촨성 지엔먼 관에서 유래한 이 요리는 부드러운 두부에 마라 향과 붉은 윤기 나는 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
Ingredients
15 items- 순두부 (실크 두부) 1모 (약 400g)
- 돼지고기 간 것 100g
- 두반장 1.5 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 마늘 3쪽
- 생강 1 작은 조각
- 파 적당량
- 화자오 (쓰촨 후추) 가루 1 작은술
- 연한 간장 1 큰술
- 진간장 1/2 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 요리용 술 1 큰술
- 육수 또는 물 100 ml
- 전분물 2 큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
두부를 2cm 정육면체로 자릅니다. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 두부를 2분간 데친 후 건져 물기를 뺍니다.
중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 돼지고기 간 것을 넣어 색이 변할 때까지 볶습니다. 요리용 술 1큰술을 넣고 수분이 날 때까지 볶은 후 따로 덜어냅니다.
팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 약불로 줄입니다. 두반장을 넣고 천천히 볶아 붉은 기름이 나오면 (약 1분) 다진 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
육수 또는 물을 붓고 연한 간장, 진간장, 설탕을 넣은 후 강불로 끓입니다.
두부를 조심스럽게 팬에 넣고 젓지 말고 중불로 3-4분간 조려 양념이 배도록 합니다.
볶아둔 고기를 다시 팬에 넣고 살살 섞어준 후 1분 더 조립니다.
전분물을 잘 섞어 반을 소스에 넣고 살짝 저어줍니다. 숟가락 등에 걸쭉하게 붙을 정도가 될 때까지 나머지를 필요에 따라 추가합니다.
화자오 가루와 송송 썬 파를 뿌린 후 즉시 불을 끕니다. 그릇에 담아 뜨겁게 냅니다.
Tips
두부를 데치면 비린내가 제거되고 단단해집니다. 두반장은 약불에서 천천히 볶아 붉은 기름을 냅니다. 전분물은 조금씩 넣어 농도를 조절하세요. 화자오 가루는 마지막에 넣어 향을 살립니다.
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