Đậu phụ Kiếm Môn
Xuất xứ từ ải Kiếm Môn ở Tứ Xuyên, món đậu phụ mềm mịn này có vị cay tê, sốt đỏ bóng, ăn với cơm rất ngon.
Ingredients
15 items- Đậu phụ non (silken tofu) 1 miếng (khoảng 400g)
- Thịt heo xay 100g
- Tương đậu (doubanjiang) 1.5 muỗng canh
- Bột ớt 1 muỗng canh
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hành lá vừa đủ
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Nước dùng hoặc nước lọc 100 ml
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt đậu phụ thành miếng vuông 2cm. Đun sôi nước với 1 muỗng cà phê muối, chần đậu trong 2 phút, vớt ra để ráo.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu. Cho thịt heo xay vào xào đến khi chín tới, thêm 1 muỗng canh rượu, xào khô, trút ra bát.
Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo, hạ lửa nhỏ. Cho tương đậu vào xào chậm đến khi dầu đỏ ra (khoảng 1 phút). Thêm tỏi, gừng, bột ớt vào xào thơm.
Đổ nước dùng hoặc nước lọc vào, thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường. Bật lửa lớn đun sôi.
Nhẹ nhàng thả đậu phụ vào chảo, không đảo. Hạ lửa vừa, nấu 3-4 phút để đậu thấm gia vị.
Cho thịt đã xào trở lại chảo, nhẹ nhàng trộn đều. Nấu thêm 1 phút để hòa quyện hương vị.
Khuấy đều bột bắp pha nước, đổ một nửa vào sốt, nhẹ nhàng đảo. Thêm phần còn lại nếu cần, đến khi sốt sánh lại bám mặt muỗng.
Rắc bột tiêu Tứ Xuyên và hành lá thái nhỏ lên trên, tắt bếp ngay. Dọn ra đĩa và ăn nóng.
Tips
Chần đậu giúp giảm mùi đậu và làm đậu săn chắc. Xào tương đậu trên lửa nhỏ để tạo dầu đỏ. Thêm bột bắp từ từ để kiểm soát độ sánh. Cho tiêu Tứ Xuyên vào cuối cùng để giữ hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.