剑门豆腐
剑门豆腐源自四川剑门关，豆腐嫩滑，麻辣鲜香，色泽红亮，是下饭的经典川菜，令人回味无穷。
原料
15 种- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1.5汤匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 葱花 适量
- 花椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 高汤或水 100毫升
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将嫩豆腐切成2厘米见方的小块。烧一锅水，加1茶匙盐，水开后放入豆腐焯烫2分钟，捞出沥干备用。
中火烧热锅，加入2汤匙油，放入猪肉末，中火煸炒至变色，烹入1汤匙料酒，炒干水分，盛出备用。
锅中再加1汤匙油，转小火，放入豆瓣酱，小火慢炒出红油，约1分钟，加入蒜末、姜末和辣椒粉炒香。
倒入高汤或水，加入生抽、老抽和糖，转大火烧开。
将豆腐块轻轻放入锅中，不要翻动，转中火煮3-4分钟，让豆腐充分入味。
将炒好的肉末放回锅中，用锅铲轻轻推匀，再煮1分钟，使味道融合。
将水淀粉搅匀，分两次淋入锅中，每次淋入后轻轻推动，直至汤汁浓稠能挂住勺背。
撒上花椒粉和葱花，立即关火。装盘后食用更香。
小贴士
豆腐焯水可去除豆腥味并使豆腐更紧实；炒豆瓣酱要用小火才能出红油；勾芡要分次加入以控制浓稠度；花椒粉最后放可保持麻香。
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