জিয়ানমেন টোফু
সিচুয়ানের জিয়ানমেন গিরিপথ থেকে উদ্ভূত, এই মসৃণ টোফুটি মশলাদার, সুগন্ধি এবং উজ্জ্বল লাল সসে ভেজানো, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
15 items- সিল্কেন টোফু ১ ব্লক (প্রায় ৪০০ গ্রাম)
- পোকার কিমা ১০০ গ্রাম
- ডৌবানজিয়াং (গাঁজানো বিন পেস্ট) ১.৫ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরা
- পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস আধা চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ব্রথ বা পানি ১০০ মিলি
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
সিল্কেন টোফু ২ সেমি কিউব করে কাটুন। পানিতে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে টোফু ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। পোকার কিমা দিয়ে বাদামি করে ভাজুন, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন, শুকিয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে আরও ১ টেবিল চামচ তেল দিন, আঁচ কমিয়ে দিন। ডৌবানজিয়াং দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ লাল তেল বের হয়, প্রায় ১ মিনিট। রসুন, আদা ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ব্রথ বা পানি দিন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন। আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন।
টোফু কিউবগুলি আলতো করে কড়াইয়ে দিন, নাড়বেন না। আঁচ মাঝারি করে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যাতে টোফু স্বাদ শোষণ করে।
রান্না করা মাংস আবার কড়াইয়ে দিন, আলতো করে মেশান। স্বাদ মিশতে ১ মিনিট রান্না করুন।
কর্নস্টার্চ মিশ্রণ নেড়ে অর্ধেক সসে ঢালুন, আলতো করে নাড়ুন। প্রয়োজন মতো বাকিটা দিন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেগে যায়।
উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ও কাটা পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
টোফু ব্লাঞ্চ করলে বিনের গন্ধ দূর হয় এবং তা শক্ত হয়। ডৌবানজিয়াং ধীরে আঁচে ভাজুন যাতে লাল তেল বের হয়। ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণে ধীরে ধীরে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিন। শেষে সিচুয়ান গোলমরিচ দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।