เจียนเหมินเต้าหู้
มีต้นกำเนิดจากด่านเจียนเหมินในเสฉวน เต้าหู้เนื้อนุ่มนี้มีรสเผ็ดร้อนและซอสสีแดงมันวาว เข้ากันอย่างลงตัวกับข้าวสวย
Ingredients
15 items- เต้าหู้ชนิดนุ่ม (silken tofu) 1 ก้อน (ประมาณ 400 กรัม)
- หมูสับ 100 กรัม
- เต้าหู้ยี้ (doubanjiang) 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม ตามชอบ
- ผงพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 100 มล.
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ต้มน้ำเดือดใส่เกลือ 1 ช้อนชา ลวกเต้าหู้ 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูสับผัดจนสีเปลี่ยน ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนแห้ง แล้วตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ยี้ ผัดช้าๆ จนน้ำมันสีแดงออก (ประมาณ 1 นาที) ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ และผงพริก ผัดจนหอม
ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล เร่งไฟแรงต้มให้เดือด
ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ลงในกระทะ โดยไม่ต้องคน ลดไฟกลาง เคี่ยว 3-4 นาทีให้เต้าหู้ซึมซับรสชาติ
ใส่หมูที่ผัดไว้กลับลงกระทะ ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ 1 นาที
คนแป้งข้าวโพดละลายน้ำให้เข้ากัน แล้วเทครึ่งหนึ่งลงในซอส ขณะคนเบาๆ ใส่เพิ่มตามต้องการจนซอสข้นพอเคลือบหลังช้อน
โรยผงพริกไทยเสฉวนและต้นหอมซอย ปิดไฟทันที ตักเสิร์ฟร้อนๆ
Tips
การลวกเต้าหู้ช่วยลดกลิ่นถั่วและทำให้เต้าหู้แน่นขึ้น ผัดเต้าหู้ยี้ด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันสีแดงออกมา ใส่แป้งข้าวโพดทีละน้อยเพื่อควบคุมความข้น ใส่ผงพริกไทยเสฉวนตอนสุดท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ