Jiangyou Feichang (Intestinos de cerdo estofados)
Un plato clásico de intestinos de cerdo estofados de Jiangyou, Sichuan. Suave, picante y adormecedor con salsa rica, perfecto con arroz o vino.
Ingredients
16 items- Intestinos de cerdo 500 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolla verde 1
- Anís estrellado 2
- Canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Chiles secos 10
- Pasta de chile Pixian 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Brotes de ajo 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Frotar los intestinos con sal y harina repetidamente, dar la vuelta para eliminar el exceso de grasa, enjuagar. Colocar en agua fría con jengibre y vino, llevar a ebullición a fuego alto, espumar, escaldar durante 5 minutos, escurrir.
Calentar aceite en una olla a fuego lento, añadir jengibre, cebolla, anís, canela, laurel, pimienta de Sichuan y chiles secos, saltear hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
Añadir pasta de chile Pixian, continuar salteando a fuego lento hasta que aparezca aceite rojo, aproximadamente 1 minuto.
Añadir los intestinos escaldados, subir a fuego medio y saltear durante 2 minutos hasta que estén bien cubiertos.
Añadir salsa de soja clara, oscura, azúcar y suficiente agua caliente para cubrir los intestinos. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que los intestinos estén tiernos.
Destapar, subir a fuego alto para reducir la salsa, remover hasta que espese, espolvorear con brotes de ajo, remover unas cuantas veces y servir.
Tips
Frotar bien los intestinos para eliminar el olor; escaldar con vino y jengibre. Añadir un poco de vinagre al final para realzar el sabor y reducir la grasa. La pasta Pixian ya es salada, controlar la sal.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.