जियांगयू फेइचांग (ब्राइज्ड पोर्क आंतें)
सिचुआन के जियांगयू का क्लासिक ब्राइज्ड पोर्क आंतों का व्यंजन। नरम, मसालेदार और झुनझुनीदार समृद्ध ग्रेवी के साथ, चावल या शराब के साथ परोसने के लिए उत्तम।
Ingredients
16 items- पोर्क की आंतें 500 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 1
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 10
- पिक्सियन मिर्च पेस्ट 2 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़ा चम्मच
- लहसुन के अंकुर 2
Nutrition
Steps （6 steps）
आंतों को नमक और आटे से बार-बार रगड़ें, पलटकर अतिरिक्त चर्बी हटाएँ, धो लें। ठंडे पानी में अदरक और वाइन के साथ डालें, तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 5 मिनट तक ब्लांच करें, छान लें।
बर्तन में तेल गरम करें, धीमी आँच पर अदरक, प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च डालें, सुगंध आने तक भूनें, लगभग 2 मिनट।
पिक्सियन मिर्च पेस्ट डालें, धीमी आँच पर लाल तेल आने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
ब्लांच की हुई आंतें डालें, मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें ताकि मसाला अच्छी तरह लग जाए।
हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी और आंतों को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। तेज़ आँच पर उबालें फिर धीमी आँच करें, ढककर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक आंतें नरम न हो जाएँ।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आँच पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ, लहसुन के अंकुर डालें, कुछ बार हिलाएँ और परोसें।
Tips
आंतों को बार-बार रगड़कर गंध हटाएँ; वाइन और अदरक के साथ ब्लांच करें। अंत में थोड़ा सिरका डालने से स्वाद बढ़ता है और चिकनाई कम होती है। पिक्सियन पेस्ट में नमक होता है, नमक सावधानी से डालें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।
लान्झोउ लामियान (लान्झोउ बीफ नूडल्स)
लान्झोउ लामियान उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजनों की एक पहचान है, जिसमें हाथ से खींचे गए चबाने वाले नूडल्स, साफ और स्वादिष्ट बीफ शोरबा और सुगंधित मिर्च तेल शामिल हैं। अपने 'पांच तत्वों' - साफ सूप, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स के लिए जाना जाता है, यह एक प्रतिष्ठित कंफर्ट फूड है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।