江油肥肠
源自四川江油的经典红烧肥肠，软糯香辣，麻中带香，汤汁浓郁，是下饭佐酒的绝佳选择。
原料
16 种- 猪大肠 500克
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 花椒 1汤匙
- 干辣椒 10个
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 蒜苗 2根
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将猪大肠用盐和面粉反复搓洗，翻面去除多余油脂，冲洗干净。冷水入锅，加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干。
锅中放油，小火加热，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，煸炒出香味，约2分钟。
加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油，约1分钟。
倒入焯好的肥肠段，转中火翻炒2分钟，使肥肠均匀裹上调料。
加入生抽、老抽、白糖和适量热水（没过肥肠），大火煮沸后转小火，加盖焖煮40分钟，至肥肠软糯，能用筷子轻松穿透。
开盖，转大火收汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上蒜苗段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
肥肠要反复搓洗去除异味，焯水时加料酒和姜片去腥。最后收汁时加入少许醋可提鲜解腻。豆瓣酱已有咸味，盐量需控制。
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