Jiangyou Feichang (Intestinos de porco estufados)
Um clássico prato de intestinos de porco estufados de Jiangyou, Sichuan. Macio, picante e ligeiramente anestesiante com molho rico, perfeito com arroz ou vinho.
Ingredients
16 items- Intestinos de porco 500 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 1
- Anis estrelado 2
- Canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Pimentas secas 10
- Pasta de pimenta Pixian 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Brotos de alho 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Esfregue os intestinos com sal e farinha repetidamente, vire do avesso para remover o excesso de gordura, enxágue. Coloque em água fria com gengibre e vinho, leve para ferver em fogo alto, escume, escalde por 5 minutos, escorra.
Aqueça óleo em panela em fogo baixo, adicione gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan e pimentas secas, refogue até perfumar, cerca de 2 minutos.
Adicione a pasta de pimenta Pixian, continue refogando em fogo baixo até o óleo vermelho aparecer, cerca de 1 minuto.
Adicione os intestinos escaldados, aumente para fogo médio e refogue por 2 minutos até ficarem bem envolvidos.
Adicione molho de soja claro, escuro, açúcar e água quente suficiente para cobrir. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 40 minutos até os intestinos ficarem macios.
Destampe, aumente para fogo alto para reduzir o molho, mexa até engrossar, salpique brotos de alho, mexa algumas vezes e sirva.
Tips
Esfregue bem os intestinos para remover o odor; escalde com vinho e gengibre. Adicione um pouco de vinagre no final para realçar o sabor e reduzir a gordura. A pasta Pixian já é salgada, controle o sal.
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