جيانغيو فاي تشانغ (الأمعاء المطبوخة بالصلصة)
طبق كلاسيكي من الأمعاء المطبوخة بالصلصة من جيانغيو، سيتشوان. طري، حار ومخدر مع صلصة غنية، مثالي مع الأرز أو النبيذ.
Ingredients
16 items- أمعاء الخنزير 500 جرام
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 1
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة 1 صغير
- ورق غار 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- فلفل جاف 10
- معجون فلفل بيكسيان 2 ملعقة كبيرة
- صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ طبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طبخ 2 ملعقة كبيرة
- ثوم معمر 2
Nutrition
Steps （6 steps）
افرك الأمعاء بالملح والدقيق بشكل متكرر، اقلبها لإزالة الدهون الزائدة، اشطفها. ضعها في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، اغلها على نار عالية، أزل الرغوة، اسلقها 5 دقائق، صفها.
سخن الزيت في قدر على نار هادئة، أضف الزنجبيل، البصل، اليانسون، القرفة، ورق الغار، فلفل سيتشوان والفلفل الجاف، قلّب حتى تفوح الرائحة، حوالي دقيقتين.
أضف معجون فلفل بيكسيان، استمر في التقليب على نار هادئة حتى يظهر الزيت الأحمر، حوالي دقيقة.
أضف الأمعاء المسلوقة، ارفع الحرارة إلى متوسطة وقلّب لمدة دقيقتين حتى تغلف جيداً.
أضف الصويا الخفيفة، الصويا الداكنة، السكر وماء ساخن كافٍ لتغطية الأمعاء. اغلها على نار عالية ثم خفف الحرارة، غطها واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تصبح الأمعاء طرية.
اكشف الغطاء، ارفع الحرارة إلى عالية لتكثيف الصلصة، قلّب حتى تثخن، رش الثوم المعمر، قلّب بضع مرات وقدمه.
Tips
افرك الأمعاء جيدًا لإزالة الرائحة؛ اسلقها مع النبيذ والزنجبيل. أضف القليل من الخل في النهاية لتعزيز النكهة وتقليل الدهون. معجون بيكسيان مالح، تحكم في الملح.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.