Giang Du Phì Trường (Dạ dày lợn hầm kiểu Tứ Xuyên)
Món dạ dày lợn hầm cổ điển từ Giang Du, Tứ Xuyên. Mềm, cay và tê, với nước sốt đậm đà, hoàn hảo với cơm hoặc rượu.
Ingredients
16 items- Lòng non (ruột già lợn) 500g
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 1 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Ớt khô 10 quả
- Tương ớt Pixian 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Giá tỏi (mầm tỏi) 2 cây
Nutrition
Steps （6 steps）
Làm sạch lòng với muối và bột mì nhiều lần, lộn mặt trong ra ngoài để loại bỏ mỡ thừa, rửa lại. Cho vào nước lạnh với gừng và rượu, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, chần 5 phút, vớt ra để ráo.
Đun nóng dầu trong nồi ở lửa nhỏ, cho gừng, hành, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào, xào cho thơm, khoảng 2 phút.
Thêm tương ớt Pixian, tiếp tục xào ở lửa nhỏ cho đến khi dầu đỏ xuất hiện, khoảng 1 phút.
Cho lòng đã chần vào, tăng lửa vừa, xào 2 phút cho lòng thấm gia vị.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và nước nóng đủ ngập lòng. Đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 40 phút cho đến khi lòng mềm.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt, đảo đến khi sốt sệt, rắc giá tỏi, đảo vài lần rồi dọn ra.
Tips
Chà lòng kỹ để khử mùi; chần với rượu và gừng. Thêm một ít giấm cuối cùng để tăng hương vị và giảm béo. Tương Pixian đã mặn, cần kiểm soát muối.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.