江油肥腸（ジャンヨウフェイチャン）
四川省江油市発祥の定番煮込み豚腸料理。柔らかく、スパイシーでしびれるような味わいのコクのあるソースが特徴で、ご飯や酒によく合います。
Ingredients
16 items- 豚大腸 500g
- 生姜 1片
- 長ネギ 1本
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- ローリエ 2枚
- 花椒 大さじ1
- 乾燥唐辛子 10本
- 豆瓣醤（郫県） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
- ニンニクの芽 2本
Nutrition
Steps （6 steps）
豚大腸を塩と小麦粉でよく揉み洗いし、裏返して余分な脂を取り除き、水洗いする。冷水に生姜と酒を入れて大腸を加え、強火で沸騰させ、アクを取り、5分下茹でしたら取り出す。
鍋に油をひき、弱火で生姜、ネギ、八角、シナモン、ローリエ、花椒、乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで約2分炒める。
豆瓣醤を加え、弱火で赤い油が出るまで約1分炒める。
下茹でした大腸を加え、中火で2分炒め、調味料を絡める。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、大腸が浸る程度の熱湯を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして40分、大腸が柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取り、強火で煮詰めてソースをとろみがつくまで炒め、ニンニクの芽を散らし、さっと混ぜて出来上がり。
Tips
大腸はよく揉んで臭みを取り、酒と生姜で下茹でする。最後に酢を少々加えると風味が増し、脂っぽさが和らぐ。豆瓣醤は塩味が強いので、塩加減に注意。
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