เจียงโยว เฟยชัง (เครื่องในหมูตุ๋นเสฉวน)
อาหารคลาสสิกของเครื่องในหมูตุ๋นจากเจียงโยว เสฉวน นุ่ม เผ็ดชา แบบซอสเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับข้าวหรือไวน์
Ingredients
16 items- ลำไส้ใหญ่หมู 500 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ซอสพริกปี้เซียน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นกระเทียม 2 ต้น
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างลำไส้ด้วยเกลือและแป้งซ้ำๆ กลับด้านเพื่อเอาไขมันส่วนเกินออก ล้างให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้า ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดให้ช้อนฟองออก ลวก 5 นาที สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน และพริกแห้ง ผัดจนหอม ประมาณ 2 นาที
ใส่ซอสพริกปี้เซียน ผัดต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันสีแดงออกมา ประมาณ 1 นาที
ใส่ลำไส้ที่ลวกแล้ว เพิ่มไฟเป็นปานกลาง ผัด 2 นาทีให้เครื่องในเคลือบด้วยเครื่องปรุง
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำร้อนพอท่วมลำไส้ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 40 นาทีจนลำไส้นุ่ม
เปิดฝา ใช้ไฟแรงเคี่ยวซอสให้ข้นขึ้น ผัดจนซอสเหนียว โรยต้นกระเทียม ผัดสองสามครั้ง เสิร์ฟ
Tips
ขัดลำไส้ให้สะอาดเพื่อขจัดกลิ่น ลวกกับเหล้าและขิง สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสและลดความมัน ซอสปี้เซียนเค็มอยู่แล้ว ควบคุมปริมาณเกลือ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้