Цзянгю Фэйчан (тушёные свиные кишки)
Классическое блюдо из тушёных свиных кишок из Цзянгю, Сычуань. Мягкие, острые и с лёгким онемением, с насыщенным соусом, идеально подходят к рису или вину.
Ingredients
16 items- Свиные кишки 500 г
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 1
- Бадьян 2
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2
- Сычуаньский перец 1 ст. л.
- Сушёный перец чили 10
- Паста чили Писянь 2 ст. л.
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Кулинарное вино 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 ст. л.
- Ростки чеснока 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Натрите кишки солью и мукой несколько раз, выверните, чтобы удалить лишний жир, промойте. Положите в холодную воду с имбирём и вином, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, бланшируйте 5 минут, слейте воду.
Разогрейте масло в кастрюле на слабом огне, добавьте имбирь, лук, бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец и сушёный перец чили, обжаривайте до появления аромата, около 2 минут.
Добавьте пасту чили Писянь, продолжайте обжаривать на слабом огне до появления красного масла, около 1 минуты.
Добавьте бланшированные кишки, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте 2 минуты, чтобы они равномерно покрылись приправами.
Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и достаточно горячей воды, чтобы покрыть кишки. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 40 минут, пока кишки не станут мягкими.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, помешивайте, пока соус не загустеет, посыпьте ростками чеснока, перемешайте несколько раз и подавайте.
Tips
Тщательно натирайте кишки для удаления запаха; бланшируйте с вином и имбирём. В конце добавьте немного уксуса для улучшения вкуса и снижения жирности. Паста Писянь солёная, контролируйте соль.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.