Jiangyou Feichang (Intestins de porc braisés)
Un plat classique d'intestins de porc braisés originaire de Jiangyou, Sichuan. Moelleux, épicé et légèrement anesthésiant, avec une sauce riche, parfait avec du riz ou du vin.
Ingredients
16 items- Intestins de porc 500 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 1
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Piments séchés 10
- Pâte de piment de Pixian 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Germes d'ail 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Frotter les intestins avec du sel et de la farine, retourner pour enlever l'excès de graisse, rincer. Mettre dans l'eau froide avec le gingembre et le vin, porter à ébullition à feu vif, écumer, blanchir 5 minutes, égoutter.
Faire chauffer l'huile à feu doux, ajouter gingembre, oignon, anis, cannelle, laurier, poivre du Sichuan et piments séchés, faire revenir jusqu'à parfumé, environ 2 minutes.
Ajouter la pâte de piment de Pixian, continuer à feu doux jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse, environ 1 minute.
Ajouter les intestins blanchis, passer à feu moyen et faire sauter 2 minutes pour bien enrober.
Ajouter sauce soja claire, foncée, sucre et assez d'eau chaude pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les intestins soient tendres.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce, remuer jusqu'à épaississement, parsemer de germes d'ail, remuer quelques fois et servir.
Tips
Bien frotter les intestins pour enlever l'odeur; blanchir avec du vin et du gingembre. Ajouter un peu de vinaigre à la fin pour rehausser la saveur et réduire le gras. La pâte Pixian est salée, contrôler le sel.
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