জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
Ingredients
10 items- মুগ ডালের আটা ১০০ গ্রাম
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- পানি ২০০ মিলিলিটার
- ডিম ২টি
- ইউটিয়াও বা ক্রিস্পি ওয়ান্টন শিট ২ টুকরা
- মিষ্টি বিন সস ২ টেবিল চামচ
- রসুন মরিচ সস ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
- কালো তিল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বড় বাটিতে মুগ ডালের আটা এবং ময়দা মেশান। ধীরে ধীরে পানি যোগ করুন এবং চপস্টিক দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মসৃণ ও গুঁড়ামুক্ত ব্যাটার হয়। ব্যাটারটি ১৫-২০ মিনিট বিশ্রাম দিন। ব্যাটারের ঘনত্ব পাতলা দইয়ের মতো হওয়া উচিত, চপস্টিক তুললে একটি অবিচ্ছিন্ন সুতা তৈরি হবে।
ক্রিস্পি শিট প্রস্তুত করুন: ৩টি ওয়ান্টন র্যাপার স্তূপ করে মাঝখানে দুটি কাট দিন। একটি গভীর পাত্রে তেল ১৮০°সেঃ তাপমাত্রায় গরম করুন। র্যাপারগুলি উভয় পাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। কাগজের তোয়ালে দিয়ে তেল ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এই ধাপ আগেও করা যেতে পারে।
একটি নন-স্টিক প্যান বা ঐতিহ্যবাহী তাওয়াকে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেলে ডুবানো কাগজ দিয়ে হালকা গ্রিজ করুন। আঁচ মাঝারি-কম করুন। প্রায় ৮০ মিলি ব্যাটার কেন্দ্রে ঢেলে দিন এবং স্প্রেডার বা স্প্যাটুলা দিয়ে ঘুরিয়ে দ্রুত পাতলা গোলাকার (প্রায় ২৫ সেমি ব্যাস) ছড়িয়ে দিন। ব্যাটার জমে সাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ১৫-২০ সেকেন্ড।
ক্রেপের উপরে একটি ডিম ফাটান। স্প্রেডার দিয়ে কুসুম ভেঙে পুরো পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। সাথে সাথে প্রায় ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি এবং এক চিমটি কালো তিল ছিটিয়ে দিন। মাঝারি-কম আঁচে ডিম জমতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
স্প্যাটুলা দিয়ে সাবধানে ক্রেপের কিনারা তুলে দ্রুত উল্টে দিন যাতে ডিমের দিক নিচে থাকে। মাঝারি-কম আঁচে আরও প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ ডিম পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে সোনালি দাগ পড়ে এবং নিচের অংশ হালকা খাস্তা হয়।
রান্না করা পৃষ্ঠে স্বাদমতো মিষ্টি বিন সস এবং রসুন মরিচ সস লাগান। কেন্দ্রে একটি ক্রিস্পি ওয়ান্টন শিট বা অর্ধেক ইউটিয়াও রাখুন। ভরাটের উপরে ক্রেপের বাম ও ডান পাশ ভাঁজ করে বন্ধ করুন।
মোড়ানো জিয়ানবিং স্প্যাটুলা দিয়ে আড়াআড়িভাবে অর্ধেক কেটে স্তরগুলো দেখান। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। ইচ্ছা হলে অতিরিক্ত পেঁয়াজ কুচি বা তিল ছিটিয়ে দিন। বাইরে নরম ও ভিতরে খাস্তা থাকা অবস্থায় সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. ব্যাটার বিশ্রাম দেওয়া চিবানো টেক্সচারের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। 2. ব্যাটার জমে যাওয়ার আগে দ্রুত ছড়িয়ে দিন যাতে পুরুত্ব সমান হয়। 3. ডিম অর্ধেক জমলে উল্টানো সহজ হয়। 4. ভাজা ওয়ান্টন শিট আগে তৈরি করে বায়ুরোধক পাত্রে রাখা যায়। 5. সস আপনি পছন্দ মতো বদলাতে পারেন; চিলি অয়েল বা ফার্মেন্টেড বিন কার্ড যোগ করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।