Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Ingredients
10 items- Bột đậu xanh 100 g
- Bột mì đa dụng 50 g
- Nước 200 ml
- Trứng 2 quả
- Quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn 2 cái
- Tương đậu ngọt 2 muỗng canh
- Tương ớt tỏi 1 muỗng canh
- Hành lá 2 muỗng canh
- Mè đen 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Trong một tô lớn, trộn bột đậu xanh và bột mì. Từ từ thêm nước và khuấy đều bằng đũa cho đến khi bột mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ 15-20 phút. Độ đặc của bột nên như sữa chua loãng, khi nhấc đũa lên tạo thành sợi liên tục.
Chuẩn bị bánh giòn: xếp 3 vỏ bánh hoành thánh chồng lên nhau, cắt hai đường ở giữa. Đun dầu trong nồi sâu ở 180°C. Chiên các miếng hoành thánh cho đến khi vàng cả hai mặt, khoảng 30 giây. Vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu. Bước này có thể làm trước.
Đun nóng chảo chống dính hoặc vỉ nướng truyền thống ở lửa vừa. Dùng khăn giấy thấm dầu phết một lớp mỏng lên bề mặt. Giảm lửa xuống lửa vừa-nhỏ. Múc một muỗng lớn bột (khoảng 80 ml) đổ vào giữa chảo, dùng dụng cụ trải bột hoặc xẻng xoay tròn nhanh chóng tạo thành vòng tròn mỏng đường kính khoảng 25 cm. Nấu cho đến khi bột đông lại và chuyển sang màu trắng, khoảng 15-20 giây.
Đập một quả trứng lên bánh. Dùng dụng cụ trải bột làm vỡ lòng đỏ và trải đều trên toàn bộ bề mặt. Ngay lập tức rắc khoảng 1 muỗng canh hành lá và một ít mè đen. Tiếp tục nấu ở lửa vừa-nhỏ cho đến khi trứng bắt đầu đông lại, khoảng 30 giây.
Nhẹ nhàng nhấc mép bánh bằng xẻng và lật nhanh để mặt trứng xuống dưới. Tiếp tục nấu ở lửa vừa-nhỏ thêm khoảng 30 giây cho đến khi trứng chín hoàn toàn với các đốm vàng và đáy hơi giòn.
Phết mặt đã nấu chín với tương đậu ngọt và tương ớt tỏi theo khẩu vị. Đặt một miếng bánh phồng giòn hoặc nửa cây quẩy ở giữa. Gấp hai bên trái phải của bánh lên nhân để gói lại.
Dùng xẻng cắt ngang bánh jiānbǐng đã gói làm đôi để lộ các lớp. Chuyển ra đĩa. Rắc thêm hành lá hoặc mè nếu muốn. Dùng ngay khi bên ngoài còn mềm và bên trong giòn.
Tips
1. Để bột nghỉ rất quan trọng để có kết cấu dai. 2. Trải bột nhanh trước khi bột đông để đảm bảo độ dày đều. 3. Lật khi trứng vừa đông một nửa để dễ thao tác. 4. Bánh phồng chiên có thể làm trước và bảo quản trong hộp kín. 5. Điều chỉnh nước sốt theo sở thích; bạn có thể thêm dầu ớt hoặc chao.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.