Jianbing Guozi
O Jianbing Guozi é o café da manhã de rua mais emblemático de Tianjin, China. Uma fina crepe de farinha de feijão mungo é cozida em uma chapa quente, coberta com um ovo, virada, pincelada com molho doce de feijão e pasta de pimenta, e recheada com uma folha de wonton frita crocante ou youtiao. Macio por fora, crocante por dentro, cada mordida é puro conforto.
Ingredients
10 items- Farinha de feijão mungo 100 g
- Farinha de trigo 50 g
- Água 200 ml
- Ovos 2
- Youtiao ou folhas de wonton crocantes 2 peças
- Molho doce de feijão 2 colheres de sopa
- Molho de pimenta e alho 1 colher de sopa
- Cebolinha 2 colheres de sopa
- Sementes de gergelim preto 1 colher de chá
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Em uma tigela grande, misture a farinha de feijão mungo e a farinha de trigo. Adicione a água gradualmente enquanto mexe com pauzinhos até obter uma massa lisa e sem grumos. Deixe a massa descansar por 15-20 minutos. A consistência deve ser como iogurte líquido, capaz de formar um fio contínuo ao levantar os pauzinhos.
Prepare a folha crocante: empilhe 3 folhas de wonton e faça dois cortes no meio. Aqueça óleo em uma panela funda a 180°C. Frite as folhas até dourar dos dois lados, cerca de 30 segundos. Escorra em papel-toalha e deixe esfriar. Este passo pode ser feito com antecedência.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa tradicional em fogo médio. Unte levemente a superfície com papel-toalha embebido em óleo. Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje uma concha grande de massa (cerca de 80 ml) no centro e espalhe rapidamente em um círculo fino de aproximadamente 25 cm de diâmetro usando um espalhador ou espátula, em movimento rotatório. Cozinhe até a massa firmar e ficar branca, cerca de 15-20 segundos.
Quebre um ovo sobre a crepe. Quebre a gema com o espalhador e espalhe uniformemente por toda a superfície. Imediatamente polvilhe cerca de 1 colher de sopa de cebolinha e uma pitada de sementes de gergelim preto. Continue cozinhando em fogo médio-baixo até o ovo começar a firmar, cerca de 30 segundos.
Levante cuidadosamente as bordas da crepe com uma espátula e vire-a rapidamente de modo que o lado do ovo fique para baixo. Continue cozinhando em fogo médio-baixo por cerca de 30 segundos até o ovo estar completamente cozido com manchas douradas e o fundo levemente crocante.
Pincele o lado cozido com molho doce de feijão e molho de pimenta e alho a gosto. Coloque uma folha de wonton crocante ou meio youtiao no centro. Dobre os lados esquerdo e direito da crepe sobre o recheio para envolver.
Corte o jianbing enrolado ao meio transversalmente com a espátula para revelar as camadas. Transfira para um prato. Decore com mais cebolinha ou sementes de gergelim, se desejar. Sirva imediatamente enquanto o exterior está macio e o interior crocante.
Tips
1. Descansar a massa é crucial para uma textura elástica. 2. Espalhe a massa rapidamente antes de firmar para garantir espessura uniforme. 3. Vire quando o ovo estiver meio firme para manusear mais facilmente. 4. As folhas de wonton fritas podem ser preparadas com antecedência e armazenadas em recipiente hermético. 5. Ajuste os molhos a seu gosto; você pode adicionar óleo de pimenta ou coalhada de feijão fermentada.
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