지안빙 과즈
지안빙 과즈는 중국 톈진을 대표하는 길거리 아침 식사입니다. 녹두가루 반죽을 뜨거운 철판에 얇게 펴고, 계란을 올려 뒤집은 후, 달콤한 된장과 칠리 소스를 바르고, 유탸오(중국식 튀김 도넛)나 바삭한 완탄 시트를 넣어 만듭니다. 겉은 부드럽고 속은 바삭하여 한 입 베어 물면 만족감이 가득합니다.
Ingredients
10 items- 녹두가루 100g
- 밀가루 50g
- 물 200ml
- 계란 2개
- 유탸오 또는 바삭한 완탄 시트 2개
- 달콤한 된장 큰술 2
- 마늘 칠리 소스 큰술 1
- 파 큰술 2
- 검은깨 작은술 1
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
큰 볼에 녹두가루와 밀가루를 섞고, 물을 조금씩 넣으며 젓가락으로 저어 덩어리 없는 매끈한 반죽을 만듭니다. 반죽을 15-20분간 휴지시킵니다. 농도는 묽은 요구르트 정도로, 젓가락을 들면 끊어지지 않고 실처럼 늘어져야 합니다.
바삭한 시트 준비: 완탄 피 3장을 겹쳐 가운데 두 군데 칼집을 냅니다. 깊은 냄비에 기름을 180°C로 가열합니다. 완탄 피를 앞뒤로 노릇해질 때까지 약 30초 튀깁니다. 종이 타월에 건져 식힙니다. 이 단계는 미리 해둘 수 있습니다.
중불로 논스틱 팬이나 전통 철판을 달군 후, 식용유를 묻힌 키친타월로 표면을 얇게 코팅합니다. 불을 중약불로 줄입니다. 국자로 반죽 한 국자(약 80ml)를 중앙에 붓고, 스프레더나 주걱으로 회전시키며 지름 약 25cm의 얇은 원형으로 빠르게 펼칩니다. 반죽이 응고되어 하얗게 될 때까지 약 15-20초 굽습니다.
크레이프 위에 계란을 깨뜨려 올립니다. 스프레더로 노른자를 깨고 표면 전체에 고르게 펴 바릅니다. 즉시 파 한 큰술과 검은깨 약간을 뿌립니다. 중약불에서 계란이 반쯤 익기 시작할 때까지 약 30초 더 굽습니다.
주걱으로 가장자리를 살짝 들어 올려 재빨리 뒤집어 계란 면이 아래로 가게 합니다. 중약불로 약 30초 더 구워 계란이 완전히 익고 황금빛 반점이 생기며 바닥이 약간 바삭해질 때까지 굽습니다.
구운 면에 달콤한 된장과 마늘 칠리 소스를 기호대로 바릅니다. 중앙에 바삭한 완탄 시트나 유탸오 반 개를 놓습니다. 크레이프의 좌우를 접어 속재료를 감쌉니다.
포장된 지안빙을 주걱으로 가로로 반 잘라 단면을 보여줍니다. 접시에 옮깁니다. 원하면 파나 깨를 더 뿌립니다. 겉은 부드럽고 속은 바삭할 때 바로 서빙합니다.
Tips
1. 반죽을 휴지시키면 쫄깃한 식감이 납니다. 2. 반죽이 굳기 전에 빠르게 펴야 두께가 고릅니다. 3. 계란이 반쯤 익었을 때 뒤집어야 다루기 쉽습니다. 4. 튀긴 완탄 시트는 미리 만들어 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 5. 소스는 취향에 따라 조절하세요; 칠리 오일이나 중국 발효 두부를 넣어도 좋습니다.
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