جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
Ingredients
10 items- دقيق فول المونغ 100 غرام
- دقيق متعدد الاستخدامات 50 غرام
- ماء 200 مل
- بيض 2
- يوتياو أو رقائق وونتون مقرمشة قطعتان
- صلصة الفول الحلوة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الفلفل الحار بالثوم ملعقة كبيرة
- بصل أخضر ملعقتان كبيرتان
- بذور السمسم الأسود ملعقة صغيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
في وعاء كبير، اخلط دقيق فول المونغ والدقيق المتعدد الاستخدامات. أضف الماء تدريجياً مع التحريك بعيدان تناول الطعام حتى يصبح الخليط ناعماً دون تكتلات. اترك الخليط يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يكون قوامه مثل الزبادي السائل، قادراً على تشكيل خيط مستمر عند رفع العيدان.
حضر الرقائق المقرمشة: كدس 3 أغلفة وونتون واعمل شقين في المنتصف. سخن الزيت في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية. اقلي الأغلفة حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين، حوالي 30 ثانية. صفها على مناشف ورقية واتركها تبرد. هذه الخطوة يمكن عملها مسبقاً.
سخن مقلاة غير لاصقة أو صاج تقليدي على نار متوسطة. ادهن السطح بخفة بمنشفة ورقية مبللة بالزيت. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اسكب مغرفة كبيرة من الخليط (حوالي 80 مل) في المنتصف وافردها بسرعة إلى دائرة رفيعة قطرها حوالي 25 سم باستخدام أداة فرد أو ملعقة بحركة دائرية. اطبخ حتى يتماسك الخليط ويصبح أبيض، حوالي 15-20 ثانية.
اكسر بيضة على الكريب. اكسر الصفار باستخدام أداة الفرد وافرده بالتساوي على السطح بالكامل. فوراً رش حوالي ملعقة كبيرة من البصل الأخضر وقليل من بذور السمسم الأسود. استمر في الطهي على نار متوسطة-منخفضة حتى تبدأ البيضة في التماسك، حوالي 30 ثانية.
ارفع حواف الكريب بحذر باستخدام ملعقة واقلبه بسرعة بحيث يكون جانب البيضة لأسفل. استمر في الطهي على نار متوسطة-منخفضة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تنضج البيضة تماماً مع بقع ذهبية ويصبح القاع مقرمشاً قليلاً.
ادهن الجانب المطبوخ بصلصة الفول الحلوة وصلصة الفلفل الحار بالثوم حسب الرغبة. ضع رقاقة وونتون مقرمشة أو نصف يوتياو في المنتصف. اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن من الكريب فوق الحشوة لإغلاقها.
اقطع الجيانبنغ الملفوف إلى نصفين بالعرض باستخدام الملعقة لإظهار الطبقات. انقله إلى طبق. زين بالمزيد من البصل الأخضر أو بذور السمسم إذا رغبت. قدمه فوراً بينما الخارج طري والداخل مقرمش.
Tips
1. ترك الخليط ليرتاح ضروري للحصول على قوام مطاطي. 2. افرد الخليط بسرعة قبل أن يتماسك لضمان سمك متساوٍ. 3. اقلب عندما تكون البيضة نصف متماسكة لتسهيل التعامل. 4. يمكن تحضير رقائق الوونتون المقلية مسبقاً وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق. 5. اضبط الصلصات حسب تفضيلك؛ يمكنك أيضاً إضافة زيت الفلفل الحار أو خثارة الفول المخمرة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.