煎饼果子
煎饼果子は天津で最も代表的な屋台の朝食です。緑豆の粉の生地を熱した鉄板で薄く伸ばし、卵を割り入れ、ひっくり返して甜面酱や辣酱を塗り、油条や薄脆を挟んだものです。外は柔らかく、中はサクサクで、一口ごとに満足感が広がります。
Ingredients
10 items- 緑豆粉 100g
- 小麦粉 50g
- 水 200ml
- 卵 2個
- 油条または薄脆（パリパリのワンタンシート） 2本または2枚
- 甜面酱（甜麺醤） 大さじ2
- にんにく豆板醤（ラー油でも可） 大さじ1
- ネギ 大さじ2
- 黒ごま 小さじ1
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
大きめのボウルに緑豆粉と小麦粉を入れ、水を少しずつ加えながら箸で混ぜ、ダマのない滑らかな生地にする。15～20分休ませる。生地の濃度はヨーグルト状で、箸を持ち上げると連続した糸状になる程度。
薄脆を作る: ワンタンの皮3枚を重ね、中央に2本切り込みを入れる。深めの鍋で油を180℃に熱し、ワンタンの皮を両面がきつね色になるまで約30秒揚げる。油を切り冷ます。この工程は前もってできる。
中火でテフロン加工のフライパンまたは伝統的な鉄板を熱し、油を含ませたキッチンペーパーで薄く油を塗る。火を中弱火にする。お玉1杯（約80ml）の生地を中央に流し、すぐにトンボやヘラで回しながら直径約25cmの薄い円形に広げる。生地が固まり白っぽくなるまで約15～20秒焼く。
クレープの上に卵を割り入れ、トンボで黄身を崩して全体に均等に広げる。すぐに大さじ1杯のネギと黒ごま少々をふりかける。中弱火で卵が半熟になるまで約30秒焼く。
ヘラで縁をそっと持ち上げ、素早くひっくり返して卵の面を下にする。さらに中弱火で約30秒焼き、卵に金色の斑点ができ、底面が少しカリッとするまで焼く。
焼き上がった面に甜面酱とにんにく豆板醤を好みの量たらし、刷毛で塗る。中央にパリパリのワンタンシート（または油条半分）を置き、クレープの左右を折りたたんで包む。
包んだ煎饼果子をヘラで横半分に切って断面を見せる。皿に盛り、好みでさらにネギやごまをふる。外が柔らかく中がサクサクのうちにすぐに食べる。
Tips
1. 生地を休ませることで、もちもちした食感になる。 2. 生地が固まる前に素早く広げると厚さが均一になる。 3. 卵が半熟状態でひっくり返すのが扱いやすい。 4. 揚げワンタンシートは作り置きして密閉容器で保存できる。 5. ソースは好みで調整; ラー油や腐乳を加えても良い。
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