Puchero Yipin de Huizhou
Capas de ingredientes se cocinan a fuego lento en una olla de barro, produciendo un caldo rico. La armonía de carne y verduras encarna la cocina de Huizhou, un plato reconfortante de invierno.
Ingredients
16 items- Panceta de cerdo 300 g
- Muslos de pollo 2
- Empanadillas de huevo 6
- Tofu firme 1 bloque
- Hongos shiitake secos 6
- Brotes de bambú de invierno 100 g
- Bok choy pequeño 150 g
- Jengibre 5 g
- Cebolletas 10 g
- Caldo 500 ml
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
Nutrition
Steps （9 steps）
Coloque la panceta en una olla con agua fría, jengibre y vino. Lleve a ebullición, retire la espuma, escalde 5 minutos. Enjuague y corte en rodajas gruesas. Haga lo mismo con el pollo.
Corte el tofu firme en rodajas de 1 cm. Fría en aceite a fuego medio hasta que esté dorado por ambos lados. Reserve.
Caliente aceite en un wok, saltee jengibre y cebolletas. Añada la panceta, saltee hasta que esté ligeramente dorada y suelte grasa. Agregue vino, luego salsa de soja clara y oscura. Mezcle bien.
En una olla de barro, coloque jengibre y cebolletas en el fondo. Disponga la panceta, pollo, hongos, brotes de bambú, tofu y empanadillas en capas, apilando de manera ordenada.
Vierta el caldo hasta cubrir 2/3 de los ingredientes. Añada azúcar y pimienta blanca. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y tape.
Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Revise ocasionalmente para evitar que se seque. La panceta debe estar tierna, fácil de perforar con palillos.
Añada el bok choy escaldado a la olla. Cocine 2 minutos más. Ajuste la sal al gusto.
Suba el fuego a alto, destape y reduzca la salsa unos 3 minutos hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
Espolvoree con cebolleta picada. Sirva directamente en la olla de barro para mantener caliente.
Tips
Las empanadillas de huevo caseras son mejores: extienda una fina crepe de huevo, rellene con carne de cerdo; saben más frescas. Mantenga el fuego bajo durante la cocción para evitar que se pegue. Agregue fideos de arroz remojados o pasteles de arroz para más consistencia.
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