Nồi nhất phẩm Huy Châu
Các lớp nguyên liệu được hầm chậm trong nồi đất, tạo nên nước dùng đậm đà. Sự hài hòa giữa thịt và rau thể hiện tinh hoa ẩm thực Huy Châu, món ăn ấm lòng ngày đông.
Ingredients
16 items- Thịt ba chỉ 300g
- Đùi gà 2 cái
- Sủi cảo trứng 6 cái
- Đậu phụ cứng 1 miếng
- Nấm hương khô 6 cái
- Măng mùa đông 100g
- Cải thìa 150g
- Gừng 5g
- Hành lá 10g
- Nước dùng 500ml
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đặc 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một chút
Nutrition
Steps （9 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh cùng gừng và rượu, đun sôi, hớt bọt, chần 5 phút. Rửa sạch, cắt miếng dày. Làm tương tự với gà.
Cắt đậu phụ cứng thành miếng dày 1 cm. Cho dầu vào chảo, rán lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt. Để riêng.
Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm gừng và hành lá. Cho thịt ba chỉ vào xào lửa vừa đến khi hơi xém và chảy mỡ. Rưới rượu, thêm xì dầu nhạt và đặc, đảo đều.
Xếp gừng và hành lá dưới đáy nồi đất. Lần lượt xếp thịt ba chỉ, gà, nấm, măng, đậu phụ và sủi cảo thành từng lớp chồng khít.
Đổ nước dùng vào nồi đến 2/3 nguyên liệu. Thêm đường và tiêu trắng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp.
Hầm lửa nhỏ trong 40 phút. Thỉnh thoảng kiểm tra không để cạn. Thịt ba chỉ phải mềm, đũa xiêm qua dễ dàng.
Cho cải thìa đã chần vào nồi, nấu thêm 2 phút. Nếm và nêm muối vừa ăn.
Vặn lửa lớn, mở vung, cô đặc nước sốt khoảng 3 phút cho đến khi sánh nhẹ và bám vào mặt sau thìa.
Rắc hành lá thái nhỏ. Dọn nguyên nồi đất lên bàn để giữ nóng.
Tips
Sủi cảo trứng tự làm ngon hơn: tráng trứng mỏng, gói nhân thịt heo xay; vị tươi hơn. Khi hầm giữ lửa nhỏ để tránh cháy đáy. Có thể thêm miến ngâm hoặc bánh phở để tăng độ no.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.