徽州一品锅

烹饪步骤（9 步）

五花肉入冷水锅，加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火焯烫5分钟，捞出洗净切成厚片；鸡腿块同样焯水，沥干备用。

约 10 分钟

老豆腐切成1厘米厚片，平底锅中放油，中火煎至两面金黄，盛出备用。

约 8 分钟

炒锅放油，下姜片葱段爆香，加入五花肉片，中火煸炒至表面微黄、出油，沿锅边烹入料酒，再加入生抽和老抽翻炒均匀。

约 5 分钟

取一口砂锅，底部铺上姜片和葱段，然后依次码入炒好的五花肉、鸡块、香菇、冬笋、煎豆腐和蛋饺，层层堆叠，尽量紧凑。

约 5 分钟

向砂锅内倒入高汤，至食材的2/3处，加入白糖和白胡椒粉，大火烧开后转为小火，盖上锅盖。

约 3 分钟

小火慢炖40分钟，期间注意观察汤汁，避免烧干；用筷子能轻松插入五花肉最厚处即可。

约 40 分钟

将焯过水的小青菜放入砂锅中，继续炖2分钟，尝味后根据咸度加盐调整。

约 2 分钟

调回大火，不盖盖收汁约3分钟，汤汁变得浓稠能挂住勺背时即可关火。

约 3 分钟

撒上葱花，连砂锅一起端上桌，保温食用更佳。

约 1 分钟

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蛋饺自制更佳：鸡蛋液摊成薄皮，包入猪肉馅，口感鲜嫩。砂锅炖煮时火力不宜过大，保持微沸状态，以防粘底。可加入泡软的粉丝或年糕一起炖，增加风味。

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