徽州一品鍋
食材が幾層にも重なって土鍋でじっくり煮込まれ、濃厚なスープが生まれる。肉と野菜の調和が徽州料理を象徴し、冬に心温まる一品。
Ingredients
16 items- 豚バラ肉 300g
- 鶏もも肉 2本
- 卵餃子 6個
- 木綿豆腐 1丁
- 干ししいたけ 6枚
- 冬筍 100g
- 小松菜 150g
- 生姜 5g
- 長ねぎ 10g
- スープ 500ml
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （9 steps）
豚バラ肉を生姜と酒と共に冷水から入れ、強火で沸騰させアクを取り、中火で5分茹でる。洗って厚めに切る。鶏肉も同様に下茹でする。
木綿豆腐を1cm厚さに切り、フライパンに油をひき中火で両面こんがり焼く。取り出しておく。
鍋に油を熱し、生姜とねぎを香りよく炒める。豚バラ肉を加え、中火で表面が薄く色づき脂が出るまで炒める。酒を振り入れ、薄口・濃口醤油を加えてよく絡める。
土鍋の底に生姜とねぎを敷き、炒めた豚肉、鶏肉、しいたけ、筍、焼き豆腐、卵餃子の順に層になるように詰める。
スープを材料の2/3程度まで注ぎ、砂糖と白こしょうを加える。強火で沸かしたら弱火にし、蓋をする。
弱火で40分煮込む。時々様子を見て煮詰まりすぎないよう注意。豚肉が箸でスッと刺さる柔らかさになれば良い。
茹でた小松菜を加え、さらに2分煮る。味を見て塩で調える。
強火にし、蓋を取って3分ほど煮詰め、スープがとろりとして裏ごしに絡むまでにする。
刻んだねぎを散らし、土鍋のまま食卓へ。保温効果で最後まで温かい。
Tips
卵餃子は手作りがおすすめ：溶き卵を薄く伸ばして豚ひき肉を包むと、食感が格段に良くなる。煮込む時は弱火を保ち、焦げ付き防止に。戻した春雨や餅を加えるとボリュームアップ。
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