Pot Yipin de Huizhou
Des couches d'ingrédients mijotent dans une marmite en argile, donnant un bouillon riche. L'harmonie de la viande et des légumes incarne la cuisine de Huizhou, un plat réconfortant d'hiver.
Ingredients
16 items- Poitrine de porc 300 g
- Cuisses de poulet 2
- Raviolis à l'œuf 6
- Tofu ferme 1 bloc
- Champignons shiitake séchés 6
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Bok choy 150 g
- Gingembre 5 g
- Oignons verts 10 g
- Bouillon 500 ml
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à volonté
- Poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （9 steps）
Placez la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide avec du gingembre et du vin. Portez à ébullition, écumez, blanchissez 5 minutes. Rincez et coupez en tranches épaisses. Faites de même avec le poulet.
Coupez le tofu ferme en tranches de 1 cm. Faites-les frire dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réservez.
Chauffez l'huile dans un wok, faites revenir le gingembre et les oignons verts. Ajoutez la poitrine de porc, faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que la graisse fonde. Versez le vin, puis ajoutez les sauces soja claire et foncée. Mélangez bien.
Dans une marmite en argile, disposez le gingembre et les oignons verts au fond. Superposez la poitrine de porc, le poulet, les champignons, les pousses de bambou, le tofu et les raviolis à l'œuf en couches bien serrées.
Versez le bouillon jusqu'à recouvrir les 2/3 des ingrédients. Ajoutez le sucre et le poivre blanc. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Vérifiez de temps en temps pour éviter que ça ne sèche. La poitrine de porc doit être tendre, facile à percer avec des baguettes.
Ajoutez le bok choy blanchi dans la marmite. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajustez le sel selon votre goût.
Remontez le feu à vif, découvrez et réduisez la sauce environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Parsemez d'oignons verts ciselés. Servez directement dans la marmite en argile pour garder au chaud.
Tips
Les raviolis à l'œuf faits maison sont meilleurs : étalez une fine crêpe d'œuf, farcissez de viande de porc hachée ; ils sont plus frais. Maintenez un feu doux pendant le mijotage pour éviter d'attacher. Ajoutez des vermicelles de riz trempés ou des galettes de riz pour plus de consistance.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.