Горшок Ипинь из Хуйчжоу
Слои ингредиентов медленно тушатся в глиняном горшке, образуя насыщенный бульон. Гармония мяса и овощей воплощает кухню Хуйчжоу, согревающее зимнее блюдо.
Ingredients
16 items- Свиная грудинка 300 г
- Куриные ножки 2
- Яичные пельмени 6
- Твёрдый тофу 1 блок
- Сушёные грибы шиитаке 6
- Зимние побеги бамбука 100 г
- Молодой бок-чой 150 г
- Имбирь 5 г
- Зелёный лук 10 г
- Бульон 500 мл
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
Nutrition
Steps （9 steps）
Положите свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой, имбирём и вином. Доведите до кипения, снимите пену, бланшируйте 5 минут. Промойте и нарежьте толстыми ломтиками. То же самое проделайте с курицей.
Нарежьте твёрдый тофу ломтиками толщиной 1 см. Обжарьте в масле на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите.
Разогрейте масло в воке, обжарьте имбирь и зелёный лук. Добавьте свиную грудинку, жарьте, помешивая, до легкого подрумянивания и вытапливания жира. Влейте вино, затем добавьте светлый и тёмный соевые соусы. Хорошо перемешайте.
В глиняном горшке выложите на дно имбирь и зелёный лук. Слоями уложите свинину, курицу, грибы, побеги бамбука, тофу и яичные пельмени, плотно утрамбовывая.
Влейте бульон, чтобы он покрывал 2/3 ингредиентов. Добавьте сахар и белый перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.
Тушите на слабом огне 40 минут. Периодически проверяйте, чтобы не выкипело. Свинина должна стать мягкой, легко протыкаться палочками.
Добавьте бланшированный бок-чой в горшок. Готовьте ещё 2 минуты. Отрегулируйте соль по вкусу.
Увеличьте огонь до максимума, снимите крышку и уваривайте соус около 3 минут, пока он слегка не загустеет и не начнёт покрывать спинку ложки.
Посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте прямо в глиняном горшке, чтобы сохранить тепло.
Tips
Домашние яичные пельмени лучше: раскатайте тонкий яичный блин, заверните фарш из свинины; они свежее. Во время тушения держите огонь маленьким, чтобы не пригорело. Добавьте размоченную рисовую вермишель или рисовые лепёшки для сытности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.