หม้อไฟยี่ปินแห่งฮุยโจว
ชั้นของวัตถุดิบตุ๋นอย่างช้าๆ ในหม้อดิน ให้ได้น้ำซุปเข้มข้น ความกลมกลืนของเนื้อและผักสื่อถึงอาหารของฮุยโจว เป็นอาหารอุ่นใจในฤดูหนาว
Ingredients
16 items- หมูสามชั้น 300 กรัม
- น่องไก่ 2 ชิ้น
- เกี๊ยวไข่ 6 ชิ้น
- เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- หน่อไม้ฤดูหนาว 100 กรัม
- ผักกวางตุ้ง 150 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- น้ำซุป 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าชาวซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （9 steps）
ใส่หมูสามชั้นในหม้อน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้า ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ลวก 5 นาที ล้างแล้วหั่นชิ้นหนา ทำแบบเดียวกันกับไก่
หั่นเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดไฟกลางจนเหลืองทั้งสองด้าน พักไว้
ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดขิงและต้นหอมให้หอม ใส่หมูสามชั้น ผัดไฟกลางจนผิวเริ่มเหลืองและมีไขมันออกมา ใส่เหล้าตามด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน
ในหม้อดิน วางขิงและต้นหอมรองก้น จากนั้นเรียงหมูสามชั้น ไก่ เห็ด หน่อไม้ เต้าหู้ และเกี๊ยวไข่เป็นชั้นๆ ซ้อนกันแน่น
เทน้ำซุปพอท่วม 2/3 ของวัตถุดิบ ใส่น้ำตาลและพริกไทยขาว ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา
ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 40 นาที สังเกตน้ำซุปอย่าให้แห้ง หมูสามชั้นควรนุ่มพอให้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
ใส่ผักกวางตุ้งลวกลงไป ตุ๋นต่อ 2 นาที ชิมรสแล้วเติมเกลือตามชอบ
เร่งไฟแรง เปิดฝา เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 3 นาทีจนข้นเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้
โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟในหม้อดินเพื่อรักษาความร้อน
Tips
เกี๊ยวไข่ทำเองดีกว่า: ตอกไข่ทาเป็นแผ่นบาง ห่อไส้หมูสับ ทำให้สดใหม่ ระหว่างตุ๋นให้ใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันก้นหม้อไหม้ เพิ่มวุ้นเส้นแช่น้ำหรือเค้กข้าวเพื่อความอิ่มท้อง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ