Olla Yipin de Huizhou
Un plato tradicional de Huizhou, Anhui, con ingredientes en capas cocidos a fuego lento en olla de barro, caldo rico, carne tierna, cálido y reconfortante.
Ingredients
13 items- Pollo de corral 500 g
- Carne de pato 300 g
- Panceta de cerdo 300 g
- Tofu firme 200 g
- Brotes de bambú secos 50 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 10 g
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Vino de cocina 30 ml
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca Pizca
- Bayas de goji Pizca
- Bok choy de Shanghái Varias
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepara ingredientes: corta pollo, pato y panceta en cubos de 3 cm; corta tofu en rodajas de 1 cm; remoja y corta brotes de bambú; corta jengibre y cebolleta.
Escalda: pon la carne en agua fría con vino y jengibre, lleva a ebullición a fuego alto, espuma la espuma, cocina 2 minutos, enjuaga con agua caliente.
Sofríe: calienta 30 g de aceite a fuego medio, sofríe jengibre y cebolleta, añade carne y saltea 5 minutos hasta dorar, agrega salsa de soja oscura.
Cocina el caldo: pon carne y brotes en una olla, añade 1500 ml de agua hirviendo, lleva a ebullición, baja a fuego lento y cocina tapado 30 minutos hasta que el caldo esté blanco lechoso.
Monta la olla: en una olla de barro grande, coloca brotes en el fondo, luego mitad de tofu, toda la carne, el resto de tofu, y encima jengibre y cebolleta.
Cocina a fuego lento: vierte el caldo hasta cubrir, hierve y reduce a fuego lento, tapa y cocina 60 minutos hasta que la carne se desprenda con un tenedor.
Sazona: destapa, añade sal, pimienta blanca y bayas de goji, cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el caldo espesé ligeramente.
Finaliza: añade las verduras y escalda 1 minuto, espolvorea cebolleta y sirve.
Tips
La olla Yipin se basa en capas: ingredientes duros abajo y tiernos arriba. Cuanto más tiempo hierva, mejor sabor; se puede preparar con un día de antelación para más profundidad.
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