Pot Yipin de Huizhou
Un plat traditionnel de Huizhou, Anhui, ingrédients en couches mijotés dans une marmite en terre, bouillon riche, viande tendre, réconfortant pour le corps et l'âme.
Ingredients
13 items- Poulet fermier 500 g
- Canard 300 g
- Poitrine de porc 300 g
- Tofu ferme 200 g
- Pousses de bambou séchées 50 g
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 10 g
- Sauce soja foncée 15 ml
- Vin de cuisine 30 ml
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc Pincée
- Baies de goji Pincée
- Bok choy de Shanghai Quelques
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez les ingrédients : coupez le poulet, le canard et la poitrine de porc en cubes de 3 cm ; coupez le tofu en tranches de 1 cm ; faites tremper et coupez les pousses de bambou ; coupez le gingembre et l'oignon.
Blanchissez : mettez la viande dans de l'eau froide avec le vin et le gingembre, portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 2 minutes, rincez à l'eau chaude.
Saisissez : faites chauffer 30 g d'huile à feu moyen, faites revenir le gingembre et l'oignon, ajoutez la viande et faites sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez la sauce soja foncée.
Cuisez le bouillon : mettez la viande et les pousses de bambou dans une casserole, ajoutez 1500 ml d'eau bouillante, portez à ébullition puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit blanc laiteux.
Montez le pot : dans une grande marmite en terre, étalez les pousses de bambou au fond, puis la moitié du tofu, toute la viande, le reste du tofu, et par-dessus le gingembre et l'oignon.
Mijotez : versez le bouillon pour couvrir, portez à ébullition puis réduisez à feu doux, couvrez et cuisez 60 minutes jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
Assaisonnez : découvrez, ajoutez le sel, le poivre blanc et les baies de goji, cuisez à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
Finalisez : ajoutez les légumes verts et blanchissez 1 minute, saupoudrez d'oignon et servez.
Tips
Le pot Yipin repose sur les couches : les ingrédients durs en bas et les tendres en haut. Plus il mijote, meilleure est la saveur ; vous pouvez le préparer la veille pour un goût plus profond.
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