휘저우 이핀 냄비
안후이성 후이저우의 전통 요리로, 냄비에 재료를 층층이 쌓아 천천히 끓인 풍부한 국물과 부드러운 고기가 몸과 마음을 따뜻하게 해줍니다.
Ingredients
13 items- 토종닭 500g
- 오리 고기 300g
- 삼겹살 300g
- 단단한 두부 200g
- 마른 죽순 50g
- 생강 20g
- 파 10g
- 진간장 15ml
- 요리용 술 30ml
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 구기자 약간
- 상하이 칭채 몇 개
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 준비: 닭고기, 오리고기, 삼겹살을 3cm 깍둑썰기하고, 두부는 1cm 두께로 썬다. 마른 죽순은 불려서 토막내고, 생강과 파를 썬다.
데치기: 고기를 찬물에 넣고 요리용 술과 생강을 넣어 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분 더 끓인 후 뜨거운 물로 헹군다.
볶기: 중간 불에 기름 30g을 두르고 생강과 파를 볶아 향을 낸다. 고기를 넣어 5분간 노릇해질 때까지 볶고 진간장을 넣어 색을 낸다.
국물 만들기: 볶은 고기와 죽순을 냄비에 넣고 끓는 물 1500ml를 부어 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 국물이 뽀얘질 때까지 끓인다.
냄비에 쌓기: 큰 냄비 바닥에 불린 죽순을 깔고, 두부 반, 모든 고기, 나머지 두부를 순서대로 쌓고 생강과 파를 올린다.
끓이기: 국물을 냄비에 부어 재료를 잠기게 하고 센 불에서 끓인 후 아주 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분간 고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 끓인다.
간 맞추기: 뚜껑을 열고 소금 1작은술, 흰 후추 약간, 구기자를 넣고 중간 불에서 5분간 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 졸인다.
마무리: 채소를 넣고 1분간 데쳐 낸 후 송송 썬 파를 뿌려 상에 낸다.
Tips
이핀 냄비는 재료를 층층이 쌓는 것이 핵심입니다. 단단한 재료는 아래쪽에, 부드러운 재료는 위쪽에 둡니다. 오래 끓일수록 맛이 깊어지며, 하루 전에 만들어 두면 더욱 깊은 맛을 냅니다.
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