徽州一品锅
一道源自安徽徽州的传统名菜，层层叠叠的食材在砂锅中慢炖，汤汁浓郁，肉质酥烂，暖身暖心。
原料
13 种- 土鸡 500克
- 鸭肉 300克
- 五花肉 300克
- 老豆腐 200克
- 干笋 50克
- 姜 20克
- 葱 10克
- 老抽 15毫升
- 料酒 30毫升
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 枸杞 少许
- 上海青 几颗
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备食材：将500克土鸡、300克鸭肉和300克五花肉分别剁成3厘米见方的块，老豆腐切1厘米厚片，干笋泡发后切段，姜切片，葱切段。
焯水：肉类冷水下锅，加入30毫升料酒和姜片，大火煮沸撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用热水冲洗干净。
炒制：锅中放30克油中火烧至五成热，下葱姜爆香，加入肉块中火翻炒5分钟至表面金黄，淋入15毫升老抽上色。
炖汤：将炒好的肉块和笋干放入炖锅，加开水1500毫升，大火烧开转小火，加盖炖30分钟至汤色奶白。
码锅：取大砂锅，底部铺泡发笋干，依次码入一半豆腐、所有肉块、剩余豆腐，放上葱结和姜片。
炖煮：将炖好的汤倒入砂锅淹没食材，大火烧沸转文火，盖盖慢炖60分钟至肉质酥烂筷子能插透。
调味：开锅加入1茶匙盐、少许白胡椒粉和枸杞，转中火煮5分钟至汤汁略微收浓能挂勺。
点缀：放入青菜烫1分钟至断生，撒上葱花，离火上桌。
小贴士
一品锅讲究食材层层码放，耐煮的放底部易熟的放上面。炖煮时间越长风味越佳，可提前一天制作隔夜更入味。
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