Panela Yipin de Huizhou
Um prato tradicional de Huizhou, Anhui, ingredientes em camadas cozidos lentamente em panela de barro, caldo rico, carne macia, aquecendo o corpo e a alma.
Ingredients
13 items- Frango caipira 500 g
- Carne de pato 300 g
- Barriga de porco 300 g
- Tofu firme 200 g
- Brotos de bambu secos 50 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 10 g
- Molho de soja escuro 15 ml
- Vinho de cozinha 30 ml
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca Pitada
- Bagas de goji Pitada
- Bok choy de Xangai Algumas
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare os ingredientes: corte frango, pato e barriga de porco em cubos de 3 cm; corte o tofu em fatias de 1 cm; demolhe e corte os brotos de bambu; fatie o gengibre e a cebolinha.
Escalde: coloque a carne em água fria com vinho e gengibre, ferva em fogo alto, espume, cozinhe por 2 minutos, enxágue com água quente.
Refogue: aqueça 30 g de óleo em fogo médio, refogue gengibre e cebolinha, adicione a carne e refogue por 5 minutos até dourar, adicione molho de soja escuro.
Cozinhe o caldo: coloque carne e brotos numa panela, adicione 1500 ml de água fervente, ferva, reduza o fogo e cozinhe tampado por 30 minutos até o caldo ficar branco leitoso.
Monte a panela: numa grande panela de barro, espalhe brotos no fundo, depois metade do tofu, toda a carne, o restante do tofu, e por cima gengibre e cebolinha.
Cozinhe lentamente: despeje o caldo para cobrir, ferva e reduza ao mínimo, tampe e cozinhe por 60 minutos até a carne se desfazer no garfo.
Tempere: destampe, adicione sal, pimenta branca e bagas de goji, cozinhe em fogo médio por 5 minutos até o caldo engrossar ligeiramente.
Finalize: adicione as verduras e escalde por 1 minuto, polvilhe cebolinha e sirva.
Tips
A panela Yipin é sobre camadas: ingredientes duros no fundo e macios em cima. Quanto mais tempo cozinhar, melhor o sabor; pode ser preparada no dia anterior para mais profundidade.
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