หม้อ Yipin แห่ง Huizhou
อาหารจานดั้งเดิมจากหวิโจว มณฑลอานฮุย วัตถุดิบหลายชั้นตุ๋นช้าๆ ในหม้อดิน น้ำซุปเข้มข้น เนื้อนุ่ม อุ่นกายอุ่นใจ
Ingredients
13 items- ไก่บ้าน 500 กรัม
- เนื้อเป็ด 300 กรัม
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
- หน่อไม้แห้ง 50 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองดำ 15 มล.
- เหล้าปรุงอาหาร 30 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว หยิบมือ
- เก๋ากี้ หยิบมือ
- ผักกวางตุ้งเซี่ยงไฮ้ ไม่กี่ชิ้น
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นไก่ เป็ด และหมูสามชั้นเป็นชิ้น 3 ซม. หั่นเต้าหู้เป็นแผ่นหนา 1 ซม. แช่และหั่นหน่อไม้แห้ง หั่นขิงและต้นหอม
ลวก: ใส่เนื้อในน้ำเย็นพร้อมเหล้าและขิง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ล้างด้วยน้ำร้อน
ผัด: ใส่น้ำมัน 30 กรัม ไฟกลาง ผัดขิงและต้นหอมให้หอม ใส่เนื้อผัด 5 นาทีจนเหลือง ใส่ซอสถั่วเหลืองดำ
ทำน้ำซุป: ใส่เนื้อและหน่อไม้ลงหม้อ เติมน้ำเดือด 1500 มล. ต้มด้วยไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 30 นาทีจนน้ำซุปขาวขุ่น
เรียงหม้อ: ในหม้อดินใหญ่ วางหน่อไม้ที่แช่ไว้ก้นหม้อ ตามด้วยเต้าหู้ครึ่งหนึ่ง เนื้อทั้งหมด เต้าหู้ที่เหลือ วางขิงและต้นหอมด้านบน
ตุ๋น: เทน้ำซุปลงให้ท่วมวัตถุดิบ ต้มเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 60 นาทีจนเนื้อเปื่อยสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้
ปรุงรส: เปิดฝา ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว และเก๋ากี้ เปิดไฟกลางเคี่ยว 5 นาทีจนน้ำซุปข้นเล็กน้อย
ตกแต่ง: ใส่ผักลวก 1 นาที โรยต้นหอม ยกลงเสิร์ฟ
Tips
หม้อ Yipin เน้นการเรียงชั้น: วัตถุดิบแข็งวางด้านล่าง อ่อนวางด้านบน ยิ่งตุ๋นนานยิ่งอร่อย สามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวันเพื่อรสชาติที่ล้ำลึก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ