Vísceras de pollo agripicantes
Un clásico de la cocina de Hunan, con vísceras de pollo crujientes y el toque ácido y picante de los chiles encurtidos y las judías agrias, perfecto para acompañar arroz.
Ingredients
16 items- Mollejas de pollo 200 g
- Corazones de pollo 100 g
- Hígados de pollo 100 g
- Chiles encurtidos 6
- Judías verdes encurtidas (agrias) 50 g
- Jengibre 1 trozo (15 g)
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 2
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave y corte en rodajas finas las mollejas, corazones e hígados de pollo. Mezcle con vino de cocina, sal y maicena. Marine durante 10 minutos.
Corte los chiles encurtidos en aros, pique las judías encurtidas, el jengibre y el ajo, y pique la cebolleta. Reserve.
Caliente aceite en un wok a fuego medio. Añada jengibre, ajo y los aros de chile; saltee unos 30 segundos hasta que suelten aroma.
Suba el fuego al máximo, añada la mezcla de pollo marinada y saltee rápidamente 1-2 minutos hasta que la carne cambie de color y se enrolle ligeramente.
Incorpore las judías encurtidas picadas y siga salteando a fuego alto 1 minuto para que se integren los sabores.
Vierta la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el azúcar por el borde del wok. Saltee 30 segundos para cubrir bien.
Espolvoree la cebolleta, saltee unas cuantas veces hasta que la salsa espese y el pollo esté cocido y crujiente. Sirva inmediatamente.
Tips
Use siempre fuego alto al saltear las vísceras para mantener su textura crujiente. La maicena en el marinado ayuda a que la carne quede tierna. Los chiles y las judías encurtidas ya son salados, no añada sal extra.
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