টক-ঝাল চিকেন জিবন
হুনান রন্ধনশৈলীর ক্লাসিক, চিকেন জিবন ও অন্যান্য অংশের কুঁচকানো টেক্সচারের সাথে আচার মরিচ ও টক বিনের ঝাল-টক স্বাদ ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে।
Ingredients
16 items- চিকেন জিবন ২০০ গ্রাম
- চিকেন হার্ট ১০০ গ্রাম
- চিকেন লিভার ১০০ গ্রাম
- আচার মরিচ ৬টি
- আচার বিন (টক বিন) ৫০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা (১৫ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- ভোজ্য তেল ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়াসস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়াসস ১/২ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
চিকেন জিবন, হার্ট ও লিভার ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কাটুন। রান্নার ওয়াইন, লবণ ও কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
আচার মরিচ গোল করে কাটুন, আচার বিন কুচি করুন, আদা ও রসুন কুচি করুন এবং পেঁয়াজ কলি কাটুন। একপাশে রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। আদা, রসুন ও মরিচের গোল দিন; প্রায় ৩০ সেকেন্ড নেড়ে গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, মেরিনেট করা চিকেন মিশ্রণ দিন এবং দ্রুত ১-২ মিনিট নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না মাংসের রং বদলে যায় ও কিছুটা কুঁচকে আসে।
কুচি করা আচার বিন দিন এবং উচ্চ আঁচে ১ মিনিট আরও নেড়ে স্বাদ মিশ্রিত করুন।
হালকা সয়াসস, গাঢ় সয়াসস, চালের ভিনেগার ও চিনি কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢেলে দিন। ৩০ সেকেন্ড নেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, কয়েকবার নেড়ে দিন যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয় ও চিকেন সেদ্ধ ও কুঁচকানো হয়। সঙ্গে সঙ্গেই পরিবেশন করুন।
Tips
চিকেন জিবন কুঁচকানো রাখতে সবসময় উচ্চ আঁচে ভাজুন। কর্নস্টার্চ মেরিনেট করলে মাংস নরম থাকে। আচার মরিচ ও বিনে লবণ আছে, তাই অতিরিক্ত লবণ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।