खट्टी-तीखी चिकन गिजार्ड
हुनान व्यंजन का क्लासिक, चिकन गिजार्ड का कुरकुरापन और अचार वाली मिर्च व बीन्स का खट्टा-तीखा स्वाद, चावल के साथ लाजवाब लगता है।
Ingredients
16 items- चिकन गिजार्ड 200 ग्राम
- चिकन हार्ट 100 ग्राम
- चिकन लिवर 100 ग्राम
- अचार वाली हरी मिर्च 6
- अचार वाली सेम (खट्टी बीन्स) 50 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- लहसुन 3 कली
- हरा प्याज 2
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन गिजार्ड, हार्ट और लिवर को धोकर पतले-पतले काट लें। इनमें कुकिंग वाइन, नमक और कॉर्नस्टार्च मिलाकर अच्छी तरह लपेटें और 10 मिनट मैरीनेट करें।
अचार वाली मिर्च के गोल काटें, सेम को बारीक काटें, अदरक-लहसुन काटें और हरा प्याज काट कर अलग रखें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, मध्यम आँच पर। जब तेल गरम हो जाए तो अदरक, लहसुन और मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
आँच तेज़ करें, मैरीनेट किया चिकन डालें और तेज़ी से 1-2 मिनट चलाएँ जब तक मांस का रंग बदल जाए और वह मुड़ने लगे।
कटी हुई सेम डालें और तेज़ आँच पर 1 मिनट और चलाएँ ताकि स्वाद मिल जाए।
हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चावल का सिरका और चीनी कढ़ाई के किनारे से डालें। 30 सेकंड तक चलाएँ ताकि सब अच्छे से लिपट जाए।
हरा प्याज डालकर कुछ बार चलाएँ, जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और चिकन पक कर कुरकुरा हो जाए तो तुरंत निकालें।
Tips
चिकन गिजार्ड को कुरकुरा रखने के लिए हमेशा तेज़ आँच पर भूनें। कॉर्नस्टार्च लगाने से मांस नरम रहता है। अचार वाली मिर्च और सेम पहले से नमकीन होती हैं, अतिरिक्त नमक न डालें।
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