Abats de poulet aigre-doux et épicés
Un plat emblématique du Hunan, des abats de poulet croquants relevés de piments marinés et de haricots aigres, une explosion de saveurs qui se marie parfaitement au riz.
Ingredients
16 items- Gésiers de poulet 200 g
- Cœurs de poulet 100 g
- Foies de poulet 100 g
- Piments marinés 6
- Haricots verts marinés (aigres) 50 g
- Gingembre 1 morceau (15 g)
- Ail 3 gousses
- Ciboule 2
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez et tranchez finement les gésiers, cœurs et foies de poulet. Mélangez avec le vin, le sel et la maïzena. Laissez mariner 10 minutes.
Coupez les piments marinés en rondelles, hachez les haricots, le gingembre et l'ail, et ciselez la ciboule. Réservez.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'ail et les rondelles de piment; faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que cela embaume.
Passez à feu vif, ajoutez le mélange de poulet mariné et faites sauter rapidement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur et se recroqueville légèrement.
Ajoutez les haricots hachés et continuez à sauter à feu vif 1 minute pour marier les saveurs.
Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et le sucre le long du bord du wok. Faites sauter 30 secondes pour bien enrober.
Parsemez de ciboule, remuez quelques fois jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit et croquant. Servez immédiatement.
Tips
Utilisez toujours un feu vif pour garder les abats croustillants. La maïzena dans la marinade rend la chair tendre. Les piments et haricots marinés sont déjà salés, n'ajoutez pas de sel supplémentaire.
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