酸辣鸡杂
酸辣开胃的经典湘菜，鸡杂爽脆，泡椒与酸豆角的酸辣完美融合，是米饭的绝佳搭档，让人欲罢不能。
原料
16 种- 鸡胗 200克
- 鸡心 100克
- 鸡肝 100克
- 泡椒 6个
- 酸豆角 50克
- 姜 1块（约15克）
- 蒜 3瓣
- 香葱 2根
- 植物油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，鸡胗切薄片，鸡心切片，鸡肝切片，加入料酒、盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。
泡椒切圈，酸豆角切小粒，姜切末，蒜切末，香葱切葱花，备用。
锅中倒入植物油，中火烧至五成热，放入姜蒜末和泡椒圈，煸炒约30秒至香味浓郁。
转大火，倒入腌好的鸡杂，快速滑炒约1-2分钟，至鸡杂变色卷曲、表面微黄。
加入酸豆角粒，继续大火翻炒1分钟，使酸味与鸡杂融合。
沿锅边淋入生抽、老抽、香醋和白糖，快速翻炒30秒，使调料均匀包裹。
撒上葱花，翻炒几下，待汤汁收干、鸡杂熟透爽脆，立即出锅装盘。
小贴士
鸡杂要大火快炒保持爽脆；腌制时加淀粉上浆更嫩；泡椒和酸豆角本身有咸味，不用额外加盐。
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