ไก่ผัดเปรี้ยวเผ็ดเครื่องใน
อาหารพื้นเมืองของมณฑลหูหนาน เครื่องในไก่กรุบกรอบผัดกับพริกดองและถั่วเปรี้ยว รสเปรี้ยวเผ็ดลงตัว เข้ากับข้าวสวยอย่างดี
Ingredients
16 items- กึ๋นไก่ 200 กรัม
- หัวใจไก่ 100 กรัม
- ตับไก่ 100 กรัม
- พริกดอง 6 เม็ด
- ถั่วฝักยาวดอง (เปรี้ยว) 50 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เหล้าฉ่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างกึ๋น หัวใจ และตับไก่ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกกับเหล้าจีน เกลือ และแป้งข้าวโพด หมักไว้ 10 นาที
หั่นพริกดองเป็นแว่น สับถั่วดอง ขิง และกระเทียม และซอยต้นหอม พักไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม และพริกดอง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
เร่งไฟแรง ใส่เครื่องในไก่ที่หมักไว้ ผัดเร็ว ๆ 1-2 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนสีและม้วนตัวเล็กน้อย
ใส่ถั่วดองสับ ผัดต่อด้วยไฟแรงอีก 1 นาทีให้รสชาติเข้ากัน
เทซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปตามขอบกระทะ ผัด 30 วินาทีให้เคลือบทั่ว
โรยต้นหอม กลับกระทะไม่กี่ครั้งจนซอสข้นและเครื่องในสุกกรอบ เสิร์ฟทันที
Tips
ใช้ไฟแรงผัดเครื่องในเพื่อความกรุบกรอบ แป้งข้าวโพดทำให้เนื้อนุ่ม พริกดองและถั่วดองมีรสเค็มอยู่แล้ว ไม่ต้องเติมเกลือเพิ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้