산라 지자 (닭 내장 새콤매운볶음)
후난 요리의 대표, 닭 내장을 아삭하게 볶아 피클 고추와 신 콩의 새콤매운맛이 밥과 완벽한 조화를 이루는 요리입니다.
Ingredients
16 items- 닭 모래주머니 200g
- 닭 심장 100g
- 닭 간 100g
- 피클 고추 (泡椒) 6개
- 신 콩 (酸豆角) 50g
- 생강 1조각 (15g)
- 마늘 3쪽
- 파 2대
- 식용유 큰술 2
- 요리주 (샤오싱주) 큰술 1
- 소금 작은술 1/2
- 감자전분 큰술 1
- 간장 (연간장) 큰술 1
- 진간장 (농간장) 큰술 1/2
- 쌀식초 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
닭 모래주머니, 심장, 간을 씻어 얇게 썬다. 요리주, 소금, 전분을 넣고 섞어 10분간 재운다.
피클 고추는 동그랗게 썰고, 신 콩은 잘게 썰고, 생강과 마늘은 다지고, 파는 송송 썬다.
중불로 팬에 식용유를 두르고 생강, 마늘, 고추를 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
불을 세게 하고 재운 닭 내장을 넣어 1-2분간 색이 변하고 살짝 말릴 때까지 빠르게 볶는다.
신 콩을 넣고 센 불에서 1분간 더 볶아 맛을 섞는다.
팬 가장자리로 간장, 진간장, 식초, 설탕을 둘러 넣고 30초간 볶아 골고루 코팅한다.
파를 뿌려 몇 번 뒤집어 소스가 걸쭉해지고 닭 내장이 익어 바삭해지면 즉시 낸다.
Tips
닭 내장은 센 불에 재빨리 볶아 아삭함을 유지한다. 전분을 재우면 고기가 부드러워진다. 피클 고추와 신 콩에 이미 소금기가 있으므로 추가 소금은 넣지 않는다.
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