Cerdo sureño casero (Jiaxiang Nanrou)
Un plato tradicional de cerdo curado de Hangzhou, sabroso y rico, con textura firme. Cocido al vapor hasta quedar translúcido, graso pero no pesado, perfecto con bebidas o arroz.
Ingredients
7 items- Panceta de cerdo con piel 500 g
- Sal 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Salsa para mojar al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar la panceta en trozos grandes de unos 8 cm de ancho. Pinchar la piel uniformemente con un tenedor, lavar y secar con papel de cocina.
En una sartén seca, tostar la sal y la pimienta de Sichuan a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que la sal se vuelva ligeramente amarilla y la pimienta fragante; dejar enfriar.
Frotar la sal y pimienta tostadas por toda la panceta, masajeando durante 1 minuto. Colocar en una bolsa sellada y refrigerar al menos 1 hora (mejor si es toda la noche).
Sacar la carne y enjuagar rápidamente bajo agua corriente para eliminar la sal y pimienta superficial, luego secar completamente con papel de cocina.
Colocar la carne en una fuente para vapor, rociar con vino de cocina, colocar encima rodajas de jengibre y cebolletas. Cocer al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos después de que el agua hierva, hasta que un palillo pueda atravesar fácilmente la parte más gruesa.
Retirar la carne cocida al vapor, dejar enfriar hasta que se pueda manipular, cortar en láminas de unos 0,3 cm y disponer ordenadamente en un plato.
Preparar la salsa para mojar: en un tazón pequeño, combinar ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo; remover bien.
Adornar la carne con cebolleta picada o cilantro, servir con la salsa para mojar.
Tips
Cuanto más tiempo se marine, más profundo será el sabor. Al menos 1 hora, mejor toda la noche. Ajusta el tiempo de cocción al vapor según el grosor de la carne; está hecha cuando un palillo entra fácilmente. Deja enfriar un poco antes de cortar para obtener láminas finas y limpias.
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