家乡南肉 (ジャーシャンなんにく)
杭州の伝統的な塩漬け豚肉料理。風味豊かでしっかりとした食感。蒸すことで半透明になり、脂はあるが重くなく、お酒やご飯にぴったり。
Ingredients
7 items- 豚バラ肉（皮付き） 500g
- 塩 大さじ2
- 花椒 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- つけだれ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を幅約8cmの大きめの塊に切る。フォークで皮にまんべんなく穴を開け、洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。
乾いたフライパンに塩と花椒を入れ、弱火で約2分、塩が薄く黄色くなり花椒が香るまで炒り、冷ます。
炒った塩と花椒を豚肉全体にすり込み、1分ほどマッサージする。密閉袋に入れて冷蔵庫で少なくとも1時間（一晩おくとより風味が深まる）寝かせる。
肉を取り出し、流水でさっと洗って表面の塩と花椒を落とし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
肉を蒸し皿に置き、料理酒をふり、生姜とネギをのせる。湯気の上がった蒸し器で強火にて20分、最も厚い部分に箸がすっと通るまで蒸す。
蒸した肉を取り出し、扱えるくらいに冷めたら、約0.3cm厚さに切って皿にきれいに並べる。
つけだれを作る：小鉢におろしニンニク、醤油大さじ2、米酢大さじ1、ごま油少々を混ぜ合わせる。
肉に刻みネギやパクチーを散らし、つけだれを添えて供する。
Tips
漬け込む時間が長いほど味が深まります。最低1時間、できれば一晩おきましょう。蒸し時間は肉の厚みに応じて調整し、箸がすっと通ればOKです。切る前に少し冷ますと薄くきれいに切れます。
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