जियांगनान मांस (Jiaxiang Nanrou)
हांग्जो का एक पारंपरिक सूअर का मांस व्यंजन, नमकीन और स्वादिष्ट, मजबूत बनावट। भाप में पकाने के बाद पारभासी, चिकना लेकिन भारी नहीं, पेय या चावल के साथ परिपूर्ण।
Ingredients
7 items- सूअर का पेट (चमड़ी सहित) 500 ग्राम
- नमक 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज 2
- डिपिंग सॉस आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पेट को लगभग 8 सेमी चौड़े बड़े टुकड़ों में काटें। कांटे से त्वचा पर छेद करें, धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
एक सूखे पैन में नमक और सिचुआन काली मिर्च को धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक नमक हल्का पीला न हो जाए और काली मिर्च सुगंधित न हो जाए; ठंडा होने दें।
भुने हुए नमक और काली मिर्च को पूरे सूअर के मांस पर रगड़ें, 1 मिनट तक मालिश करें। एक सीलबंद बैग में रखें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (गहरे स्वाद के लिए रात भर)।
मांस निकालें और बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें ताकि सतह के नमक और काली मिर्च निकल जाएं, फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
मांस को स्टीमिंग डिश में रखें, खाना पकाने की शराब छिड़कें, ऊपर से अदरक के टुकड़े और हरी प्याज रखें। पानी उबलने के बाद तेज आंच पर 20 मिनट तक स्टीम करें, जब तक कि चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से न घुस जाए।
स्टीम किए हुए मांस को निकालें, संभालने तक ठंडा होने दें, लगभग 0.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, और प्लेट पर व्यवस्थित करें।
डिपिंग सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में लहसुन पेस्ट, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल सिरका, और थोड़ा तिल का तेल मिलाएं; अच्छी तरह हिलाएं।
मांस को कटा हुआ हरी प्याज या धनिया से सजाएं, डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
Tips
जितनी अधिक देर तक मैरीनेट करेंगे, स्वाद उतना ही गहरा होगा। कम से कम 1 घंटा, रात भर सबसे अच्छा है। मांस की मोटाई के अनुसार स्टीमिंग समय समायोजित करें; जब चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए तो वह पक गया है। पतले साफ टुकड़ों के लिए काटने से पहले मांस को थोड़ा ठंडा होने दें।
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