Porco sulino caseiro (Jiaxiang Nanrou)
Um prato tradicional de porco curado de Hangzhou, saboroso e rico, com textura firme. Cozido no vapor até ficar translúcido, gorduroso mas não pesado, perfeito com bebidas ou arroz.
Ingredients
7 items- Barriga de porco com pele 500 g
- Sal 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinhas 2
- Molho para mergulhar a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar a barriga de porco em pedaços grandes com cerca de 8 cm de largura. Picar a pele uniformemente com um garfo, lavar e secar com papel toalha.
Numa frigideira seca, torrar o sal e a pimenta de Sichuan em fogo baixo por cerca de 2 minutos até o sal dourar ligeiramente e a pimenta ficar perfumada; deixar arrefecer.
Esfregar o sal e pimenta torrados em toda a barriga de porco, massageando por 1 minuto. Colocar num saco selado e refrigerar pelo menos 1 hora (de um dia para o outro para sabor mais intenso).
Retirar a carne e enxaguar rapidamente em água corrente para remover o sal e pimenta superficiais, depois secar completamente com papel toalha.
Colocar a carne num prato para vapor, regar com vinho de cozinha, colocar as fatias de gengibre e cebolinhas por cima. Cozer a vapor em lume forte durante 20 minutos após a água ferver, até um pau de espetada atravessar facilmente a parte mais grossa.
Retirar a carne cozida a vapor, deixar arrefecer até poder manusear, cortar em fatias de cerca de 0,3 cm e dispor ordenadamente num prato.
Preparar o molho de mergulho: numa tigela pequena, misturar alho picado, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e um pouco de óleo de sésamo; mexer bem.
Decorar a carne com cebolinha picada ou coentros, servir com o molho de mergulho.
Tips
Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor. Pelo menos 1 hora, de véspera é ideal. Ajuste o tempo de vapor conforme a espessura da carne; está cozida quando um palito entra facilmente. Deixe a carne arrefecer ligeiramente antes de fatiar para obter fatias finas e limpas.
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