জিয়াক্সিয়াং নানরু (Jiaxiang Nanrou)
হাংঝো এর একটি ঐতিহ্যবাহী নুনযুক্ত শূকরের মাংসের পদ, সুস্বাদু ও সমৃদ্ধ, দৃঢ় টেক্সচার। ভাপে রান্নার পরে স্বচ্ছ, চর্বিযুক্ত কিন্তু ভারী নয়, পানীয় বা ভাতের সাথে উপযুক্ত।
Ingredients
7 items- চামড়াসহ শূকরের পেট 500 গ্রাম
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- ডিপিং সস পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের পেট প্রায় ৮ সেমি চওড়া বড় টুকরো করে কাটুন। কাঁটাচামচ দিয়ে চামড়ায় সমানভাবে ছিদ্র করুন, ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
শুকনো প্যানে লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ কম আঁচে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ লবণ হালকা হলুদ হয় ও গোলমরিচ সুগন্ধি হয়; ঠান্ডা হতে দিন।
ভাজা লবণ ও গোলমরিচ পুরো শূকরের মাংসে ঘষে ১ মিনিট ম্যাসাজ করুন। সিল করা ব্যাগে রেখে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন (গভীর স্বাদের জন্য সারারাত)।
মাংস বের করে প্রবাহিত জলে দ্রুত ধুয়ে ফেলুন পৃষ্ঠের লবণ ও গোলমরিচ অপসারণ করতে, তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন।
মাংস স্টিমিং ডিশে রাখুন, রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে দিন, উপরে আদা ও পেঁয়াজ কলি রাখুন। পানি ফুটার পর উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট ভাপান যতক্ষণ চপস্টিক সহজে মোটা অংশে ঢুকে যায়।
ভাপানো মাংস বের করুন, সামলানোর মতো ঠান্ডা হলে প্রায় ০.৩ সেমি পুরু টুকরো করে কেটে প্লেটে সুন্দরভাবে সাজান।
ডিপিং সস তৈরি করুন: ছোট বাটিতে রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ চালের ভিনেগার ও একটু তিলের তেল মেশান; ভালো করে নাড়ুন।
মাংস কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান, ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
যত বেশি ম্যারিনেট করবেন, স্বাদ তত গভীর হবে। কমপক্ষে ১ ঘণ্টা, সারারাত সবচেয়ে ভালো। মাংসের পুরুত্ব অনুযায়ী ভাপানোর সময় সামঞ্জস্য করুন; চপস্টিক সহজে ঢুকে গেলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়েছে। পাতলা ও পরিষ্কার টুকরোর জন্য কাটার আগে মাংস একটু ঠান্ডা হতে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।