Porc du Sud maison (Jiaxiang Nanrou)
Un plat traditionnel de Hangzhou à base de porc salé, savoureux et riche, à la texture ferme. Cuit à la vapeur jusqu'à devenir translucide, gras mais pas lourd, parfait avec une boisson ou du riz.
Ingredients
7 items- Poitrine de porc avec peau 500 g
- Sel 2 cuillères à soupe
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Sauce d'accompagnement selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper la poitrine de porc en gros morceaux d'environ 8 cm de large. Piquer la peau uniformément avec une fourchette, laver et sécher avec du papier absorbant.
Dans une poêle sèche, torréfier le sel et le poivre du Sichuan à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le sel devienne légèrement jaune et le poivre parfumé; laisser refroidir.
Frotter le sel et le poivre torréfiés sur toute la poitrine en massant pendant 1 minute. Placer dans un sac scellé et réfrigérer au moins 1 heure (toute la nuit pour plus de saveur).
Sortir la viande et rincer rapidement sous l'eau courante pour éliminer le sel et le poivre de surface, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Placer la viande dans un plat à vapeur, arroser de vin de cuisine, déposer dessus les tranches de gingembre et les morceaux d'oignon vert. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes après l'ébullition de l'eau, jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse.
Retirer la viande cuite à la vapeur, laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable, couper en tranches d'environ 0,3 cm et disposer joliment dans une assiette.
Préparer la sauce d'accompagnement : dans un petit bol, mélanger l'ail haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et un peu d'huile de sésame; bien remuer.
Garnir la viande d'oignon vert ciselé ou de coriandre, servir avec la sauce d'accompagnement.
Tips
Plus la marinade est longue, plus la saveur est profonde. Au moins 1 heure, idéalement une nuit. Ajustez le temps de cuisson vapeur selon l'épaisseur de la viande; elle est cuite lorsqu'une baguette s'enfonce facilement. Laissez tiédir avant de trancher pour obtenir des lamelles fines et nettes.
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