자샹 남육 (Jiaxiang Nanrou)
항저우의 전통 소금에 절인 돼지고기 요리로, 감칠맛이 풍부하고 식감이 단단합니다. 찌면 반투명해지며, 느끼하지만 무겁지 않아 술이나 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
7 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 소금 2큰술
- 화자오 (산초) 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 소스 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 삼겹살을 폭 8cm 정도의 큰 덩어리로 자릅니다. 포크로 껍질에 골고루 구멍을 내고 씻어 키친타월로 물기를 닦습니다.
마른 팬에 소금과 화자오를 넣고 약한 불로 약 2분간 소금이 살짝 노릇해지고 화자오 향이 날 때까지 볶아 식힙니다.
볶은 소금과 화자오를 돼지고기 전체에 문지르며 1분간 마사지합니다. 밀봉 봉지에 넣어 냉장고에서 최소 1시간 (하룻밤이면 더 깊은 맛) 재웁니다.
고기를 꺼내 흐르는 물에 빠르게 헹궈 표면의 소금과 화자오를 제거한 후 키친타월로 완전히 물기를 닦습니다.
고기를 찜용 접시에 담고 요리용 술을 뿌린 후 생강과 파를 얹습니다. 물이 끓으면 센 불로 20분간 찐다. 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 꽂히면 익은 것입니다.
찐 고기를 꺼내 다룰 수 있을 정도로 식으면 약 0.3cm 두께로 썰어 접시에 가지런히 담습니다.
소스를 만듭니다: 작은 그릇에 다진 마늘, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 약간을 넣고 잘 섞습니다.
고기에 송송 썬 파나 고수를 뿌려 장식하고 소스를 곁들여 냅니다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다. 최소 1시간, 하룻밤이 가장 좋습니다. 고기 두께에 따라 찌는 시간을 조절하세요. 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것입니다. 썰기 전에 고기를 약간 식히면 얇고 깔끔하게 썰 수 있습니다.
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