Домашняя южная свинина (Jiaxiang Nanrou)
Традиционное блюдо из солёной свинины из Ханчжоу, вкусное и насыщенное, с плотной текстурой. Приготовленная на пару до полупрозрачности, жирная, но не тяжёлая, отлично подходит к напиткам или рису.
Ingredients
7 items- Свиная грудинка с кожей 500 г
- Соль 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 шт.
- Соус для макания по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свиную грудинку крупными кусками шириной около 8 см. Равномерно проколите кожу вилкой, вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
В сухой сковороде обжарьте соль и сычуаньский перец на слабом огне около 2 минут, пока соль не станет слегка жёлтой, а перец ароматным; дайте остыть.
Вотрите обжаренную соль и перец в свинину, массируя 1 минуту. Поместите в герметичный пакет и охлаждайте не менее 1 часа (лучше на ночь для более глубокого вкуса).
Достаньте мясо и быстро ополосните под проточной водой, чтобы удалить поверхностную соль и перец, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Положите мясо в пароварочное блюдо, сбрызните кулинарным вином, сверху выложите ломтики имбиря и зелёный лук. Готовьте на пару на сильном огне 20 минут после закипания воды, пока палочка для еды легко не проткнёт самую толстую часть.
Достаньте приготовленное на пару мясо, дайте остыть до удобной температуры, нарежьте ломтиками толщиной около 0,3 см и красиво выложите на тарелку.
Приготовьте соус для макания: в маленькой миске смешайте измельчённый чеснок, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового уксуса и немного кунжутного масла; хорошо перемешайте.
Украсьте мясо нарезанным зелёным луком или кинзой, подавайте с соусом для макания.
Tips
Чем дольше маринование, тем глубже вкус. Минимум 1 час, лучше на ночь. Корректируйте время приготовления на пару в зависимости от толщины мяса; готово, когда палочка легко входит. Перед нарезкой дайте мясу немного остыть, чтобы получить тонкие и ровные ломтики.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.